酸菜鱼怎么样做-酸菜鱼怎么样做好吃视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼怎么样做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼怎么样做的解答，让我们一起看看吧。

做酸菜鱼怎么做？

1.

把500克龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的10克片。

2.

把500克龙利鱼放到盆中，加入2个蛋清和20克红薯淀粉，两勺料酒抓匀，腌30分钟。

3.

把100克酸菜洗净切段，20克泡椒，5克花椒和5克干辣椒，10克葱10克姜切粒备用。

4.

锅里加入30ml花生油，放入10克葱，10克姜，5克花椒，5克干辣椒炒香。

5.

倒入100克酸菜和20克泡椒煸炒均匀，再倒入100ml清水，大火烧开。

6.

先下入80克粉丝，把腌好的500克鱼片，一片一片下入锅里，盖上盖子小火焖熟，加入5克鸡精调味。

7.

装盆，顶上放上5克葱末，5克大蒜末，2克干辣椒粉。

8.

另起锅，烧20ml热油，泼在5克蒜末2克辣椒粉上面即成。

9.

完美的酸菜鱼做好了

如何做酸菜鱼的步骤？

用料

草鱼一条2斤左右，鱼酸菜1袋，蒜1头泡椒（野山椒）5个，花椒适量，姜适量，干红椒适量，白芝麻适量，小葱适量，鸡精适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，油适量，白开水一壶

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

酸菜用水浸泡冲洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

把酸菜捞出挤干水分。

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

继续放入酸菜炒香

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀

在炒好的酸菜中加入开水

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，两分钟即可

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面

锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

做酸菜鱼的步骤如下

主料：草鱼两斤

调辅料：菜籽油适量、猪油适量、开水适量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一个、黄豆芽50g、干淀粉50g、干辣椒50g、葱花5g、料酒5g、干花椒粒5g、盐3g、五香粉1g、胡椒面1g

【步骤】

1 草鱼头砍对半，鱼尾处上下横切两刀

2 取出胸腔骨后切成鱼片

3 鱼片放进碗里，加盐码味，加五香粉、胡椒面增香去腥，加入鸡蛋清一个（可以让鱼肉更滑嫩），加料酒、干淀粉上浆

4 泡青菜切细

5魔芋切条且冷水下锅，加盐去除碱味，煮开后沥干备用

6 锅中加菜籽油，七成油温下泡青菜，翻炒后装盘备用

7 锅洗净，加猪油，下鱼头鱼身，煎香至发白后，下炒好的泡青菜，炒匀后加开水

8 烧到汤白后下黄豆芽，煮一下即可起锅

9 汤滤出重回锅中，下魔芋煮开后装至盘中

10 锅中加开水，鱼片下锅，烧开后起锅

11 另起锅，加油，六至七成油温下花椒粒和干辣椒，淋在鱼片上，再撒适量葱花即可。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼怎么样做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼怎么样做的2点解答对大家有用。