大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老母鸡炖汤的问题,于是小编就整理了1个相关介绍老母鸡炖汤的解答,让我们一起看看吧。
母鸡汤的家庭做法?
炖母鸡汤的家常做法
01、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。
02、飞水——必做
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
03、下锅——水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
04、控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
食材清单:
母鸡 1.25kg 、 生姜 4片 、 大葱 1根 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 西洋参 1根 、 香菇 50g 、 茶树菇 50g 、 竹荪 50g
1.散养老母鸡,解冻。
2.母鸡冷水放砂锅里。
3.放入生姜4片,葱段若干,大料1个,香叶2片,西洋参1根。
4.大火烧开,煮出鸡油。
5.泡发香菇和茶树菇,浸泡洗净竹荪并去蒂。
6.母鸡炖一个小时以后,将泡发好的香菇、茶树菇和竹荪放入砂锅和母鸡一起炖。
7.再小火炖2个小时,汤的味道会越来越鲜美。
8.成品母鸡,只需放少量的盐即可。
配方:老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。 老母鸡汤的炖法:
1、老母鸡一只,洗净、去毛,不喜欢的把鸡头和脖子切掉,只留身体部分。
2、鸡肉切成块状,凉水起锅,把鸡放锅里先煮开,煮到冒出白沫为止。
3、将煮好的鸡块再次洗净,放入装有凉水的砂锅中,加入姜片枸杞和红枣,大火烧开10分钟,若还有杂质可撇去。
4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时,在此期间不要开锅盖不要再添水。
5、待时间到,起锅的时候加少许盐,开锅完成。鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。 扩展资料: 鸡肉虽然鲜美且营养丰富,但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。 科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率
到此,以上就是小编对于老母鸡炖汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于老母鸡炖汤的1点解答对大家有用。
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