大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香肠制作方法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍香肠制作方法的解答,让我们一起看看吧。
自制香肠步骤?
1、将肉切成小块或者是买来的肉馅(不要买现成的,最好是自己选肉洗完再让店家绞碎)用料理机搅成细腻的肉泥(这种香肠肉泥越细腻越好)放入盆中,加入白酒顺着一个方向搅拌均匀;
2、将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀;
3、放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲,将调料完全搅打进肉泥里,然后腌制2个小时以上,搅好的肉泥非常的粘稠,可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道;
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分,用温水泡10分钟,将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上,一定要先搅出一丁点肉,在往上套肠子会更容易;
6、然后用勺子往进肉孔中放肉,摇动摇把,肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作,会更省事,一个人放肉摇动摇把,另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度,这样灌出来的肠子会饱满;
7、可以先将肠衣的底部打个结,边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置,也可以一根肠子全部灌完后,再将底部先系上,然后按照自己的喜欢分段系上就可以了,肠子灌得不紧也不松的程度就可以;
8、将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下,便于晾晒的时候空气的排除;
9、将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上,表皮变干即可以;
10、将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开,中火蒸15分钟即可,也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟,不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破,而蒸的就不会,我蒸的肠子没有一点肠衣的破损;
11、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子,将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存,吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃,也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下,还可以直接放入微波炉加热,也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以,还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅。
主要食材
猪肉,老抽,胡椒粉,白砂糖,高度白酒
辅料:老抽适量,胡椒粉适量
制作步骤
1.猪肉切成长条,不能太粗,大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的,我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀,腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了,先把肠衣给泡开,用手给滤干净。
9.套在灌肠器上,一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞,注意变塞要边捋,用力要均匀。
11.灌一截,用手捋匀了之后,在有气的地方,用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后,挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮,亦可切片炒着吃。
1
猪前腿肉准备出适量,将其事先清洗干净,控干后,将肉搅碎,或者是切丁,猪肉放入一个大容器中,加入所有的调味料;
2
搅拌均匀后腌制1个小时,肠衣洗净泡软后,控干,将肠衣套在灌肠器上,尾端打结,腌制好的猪肉塞入在肠衣中,并且适当长度用棉线打结;
3
再用牙签在上面均匀扎小孔,将灌好的香肠挂在阳台上晾晒,如果在短时间内能吃完,基本4天,捏着还有弹力便可收回冷冻,如果想要放得久,需要多晒几天;
4
一星期的时间,晒好的香肠捏着基本没有弹力,比较硬,将其收回用袋子装好,放入冰箱中冷冻保存,待吃的时候,将香肠取出来事先解冻;
5
隔水上锅蒸熟,关火后虚蒸10分钟,在取出,切成片,特别的软嫩!
到此,以上就是小编对于香肠制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于香肠制作方法的1点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除