凉皮的做法视频-凉皮的做法视频全过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮的做法视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉皮的做法视频的解答，让我们一起看看吧。

机制凉皮怎样做才柔软劲道？

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方***确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

做凉皮不盖锅盖行不行？

蒸凉皮的时候是要盖上锅盖的 如果不盖锅盖的话 温度上不去 这样做起来很慢的 如果是营业性质的 最好用那种大铁锅做 锅的口径六十到七十的比较好 锅太小的话 盛的水少 做不了几张 就需要加水 以六十公分的过为准 这样的一锅水蒸发完了 大概可以做五十到六十张凉皮 这时我们往锅里添水 那边烧水 这边凉皮装袋 等凉皮装完了 那边的水正好少开了 几乎不浪费时间 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。

做凉皮不盖锅盖做不熟，容易裂开。正确的做法1，锣锣内刷油，倒入面桨水，晃匀。

2，锅内水开，放入锣锣，大火蒸5分钟，表面起大泡，捞出。

3，面皮表面刷油，筷子围着锣锣转一圈，用手慢慢揭，整个的面皮就揭下来了。放凉切条，加蒜水，醋，味精，辣椒油，酸辣好吃的凉皮就做成了。

你好：做凉皮不盖锅盖是不行的，必须要盖上锅盖。

为什么说一定要盖上锅盖呢，因为做凉皮时不盖锅盖的话，锅内温度低，火候达不到，凉皮不起泡，不起泡也就意味着做出来的凉皮没劲道，吃起来没有口感。

蒸的时间也很长，所以做凉皮必须要盖上锅盖，控制好火候，这样做出来的凉皮才好吃。

到此，以上就是小编对于凉皮的做法视频的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮的做法视频的2点解答对大家有用。