大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于熏肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍熏肉的解答,让我们一起看看吧。
熏肉的制作方法和流程?
需要准备的材料包括有:带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
制作步骤
第一步:将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
第二步:加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
第三步:炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
第四步:把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
第五步:把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。
第六步:把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
第七步:准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
第八步:将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
第九步:开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。
第十步:将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。
原料:
不肥不瘦带皮去骨猪肉2.5公斤,
香料:
紫蔻7.5克,砂仁6.5克,八角5克,花椒3.5克,小茴香2.5克,肉蔻1.5克,桂子1克,肉桂1克,白芷0.15克,山奈0.15克;
配料:鲜姜25克,盐100克,糖25克(熏肉用)。
制法:
1.将肉用水刷洗干净,刮净皮上的毛,改切成500克左右方块,用水泡7~10小时。
2.将泡好的肉方捞出来,控净血水,将汤锅烧开,把肉方和各种调料一起下到锅里,先用旺火煮30分钟后,用蒸帘或篦子压在肉上,使肉不露出汤面,再用文火煮1.5小时,等肉十分熟烂时,捞出控净肉上的汤和油。
3.将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上。将铁锅烧热,放上糖,将摆好肉的篦子放到锅上,盖上熏肉帽子(或盆),等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 两天后,碗中有水出来,将肉上下翻动,再放两天
5 将腌好的肉拿出,洗尽上面的盐,在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上,炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末,花椒,橘子皮拌匀,均匀地铺在箱内底
3 放上烤架,将腌好晒干的肉放在烤架上,盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大,隔时将肉翻动,直至肉熏黄为止
腊熏肉的家常做法?
腊肉切一块洗干净,把干豆角用温水泡好,准备好姜葱,青椒,花椒少许,把腊肉切成片,把干豆角切成小段,青椒切成丝,把锅加热倒入油,锅热后先把腊肉炒一下,再把香料炒一下,加入点料酒,倒入干豆角,青椒,少放点盐,因为腊肉是比较一咸的,快好时加入点味精,和红油就可以吃了
铁锅熏肉的正确方法?
如下:
将五花肉表面涂抹海盐、白砂糖和黑胡椒,用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏腌制2天1夜。
在铸铁锅底铺一大张锡纸。
用锡纸卷2个筒放在锅里。
在锅里撒白砂糖和红茶。
先放入一张烘焙纸,然后放入腌制好的五花肉,不盖盖子,中小火把锅烧至冒烟。
盖上铸铁锅盖子,中小火焖20分钟,关火后焖10分钟再揭盖。
熏过得五花肉口感有弹性,又有清香的茶香。
切成片蘸蜂蜜芥末酱吃非常好吃!也可以蘸梅子酱,酱汁这里大家可以即兴发挥。
到此,以上就是小编对于熏肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于熏肉的3点解答对大家有用。
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