大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲍参翅肚的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鲍参翅肚的解答,让我们一起看看吧。
鲍参翅肚怎么做?
主料:海参5只,鲍鱼15只,海参,鱼翅和鱼肚(花胶)各50克,南瓜300克,葱姜蒜适量,老母鸡一只。猪蹄两只。
步骤
一、将鲍鱼,鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发,用时2-3天;
鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼,鱼翅是素鱼翅(合成翅),只要冷水泡2小时即可。
步骤 2
用母鸡开始熬高汤。
步骤 3
将鸡劈开去头,冷水下锅,水开后捞尽浮沫,将鸡取出冷水冲洗干净。
猪蹄也是同样操作。
步骤 4
将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅,这是一只6L汤锅,水加满,再加入龙虾头和鲜贝,水开后捞尽浮沫,盖锅盖改小火,炖8小时。
步骤 5
8小时后,将所有物料捞出,汤冷却后(实在是热的时候太烫手,不好操作)过筛滤杂质,剩下液体2L左右。
步骤 6
将油撇去,将汤倒入砂锅,这是2.5L的锅。
步骤 7
南瓜是普通的长南瓜,去皮去瓜馕切小块,沸水下锅中火煮20分钟捞出。
步骤 8
用勺子压成泥。
步骤 9
将南瓜泥分次倒入高汤中,调至自己喜欢的颜色即停止,不需要用完,成为金汤。长南瓜色鲜味淡,只会着色,不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维,之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑,可以用料理机将南瓜打成泥,将纤维打断。
倒入素鱼翅,开盖大火煮20分钟。
步骤 10
同时,将海参和鱼肚切成合适大小,与鲍鱼一起放入沸水中,加入30ml味淋,中火煮20分钟去腥。
步骤 11
用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出,倒入金汤中,中火煮沸后捞浮沫,改小火加锅盖煮30分钟。
步骤 12
开盖后,可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了,鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里,汤变得浓稠鲜亮。
步骤 13
当汤的浓稠度达到满意的程度,就可以关火调味了。盐和鲍鱼调味汁是必选,糖和白醋可以增加风味
主料
水发牙拣翅150g。
配料
海参丝10g,金元鲍丝40g,鳘肚丝20g。调料:姜汁40g,料酒40g,上汤650g,精盐3g,味精1g,鸡粉3g,生粉25g,胡椒粉1g
做法
(1)水发鱼翅加姜汁、料酒焯水
(2)海参丝、金元鲍丝,鳘肚丝加姜汁焯水,起锅放上汤,加入鱼翅、鲍、参、肚丝,加盐、味精、鸡粉,试味后勾芡,撒胡椒粉即成
主 料:吉品鲍鱼6只
辅 料:石斛50克、火腿6小片、鸡汤1000克
调 料:劲霸鸡汁50克、料酒30克、盐适量
制作流程:
1、将吉品鲍鱼清水浸泡48小时左右取出,用高汤煨煮软糯。
2、用适量的清水将石斛打成汁,沥掉渣,再将石斛汁混入鸡汤,加入调料等调好待用。
3、将吉品鲍鱼装入炖器,加入调好的鸡汤汁入蒸笼炖煮2至3小时。
4、取出装入盛器,按位上即可。
1.将准备好的干鱼翅先用水泡一下,泡软后捞出备用。
2.将泡发好的鱼翅放入锅中,倒入适量的水,然后将姜汁和料酒倒入水中煮开焯水,去除鱼翅当中的一些腥味。
3.将干海参提前泡发好,然后洗干净切成海参丝。将准备好的鱼肚提前泡发之后切成鱼肚丝放在一旁备用。鲍鱼肉取出切成丝放在一旁备用。
4.将切好的鲍鱼丝、鱼肚丝以及海参丝放入锅中,加入适量的水,同时加入料酒和姜汁,将水煮开烫熟后捞出控水。
5.焯过水的鱼翅以及炒过水的海参和鱼肚丝,鲍鱼丝一同放入锅中加上高汤,然后加入盐,白糖,味精调一下开大火煮,再开小火慢炖。
6.出锅之前加入一些芡粉勾芡,撒上胡椒粉即可食用。
到此,以上就是小编对于鲍参翅肚的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲍参翅肚的1点解答对大家有用。
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