大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于咸鸡蛋的腌制方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍咸鸡蛋的腌制方法的解答,让我们一起看看吧。
盐水腌鸡蛋的做法?
1.
用料
鸡蛋 60个
高度白酒60度 50克
盐 600克
五香粉/花椒/八角 随意(10克)
水 适量(3600克左右)
把鸡蛋用清水清洗干净,然后晾干,或者擦干水分。
2.
准备好干净的锅把大概3600克水倒入锅中烧开,放入600克盐,再五香粉或花椒粉、十三香、八角、花椒这些香料来增味,不喜欢也可以不放。(水热的时候比较好溶解)用干净的勺子搅拌均匀,然后盛出放凉备用。
3.
在干净的碗里倒入50克白酒轻轻放入鸡蛋滚几圈后放入装鸡蛋的容器中。
4.
拿一个浸过酒精的鸡蛋放到冷却的水中,试试咸度,顶部浮起来一个一元硬币大小就可以了。再把50克白酒倒入装好鸡蛋的容器,凉好的料水也一起倒入,然后盖紧盖子密封即可。
5.
一般夏天泡制30天左右,冬天45天左右。
生腌鸡蛋的做法?
第一步:首先将鸡蛋用清水洗净,然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时,直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒,不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步:将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中,使鸡蛋每一面都完全裹上白酒,然后再将鸡蛋放入到食盐中,使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步:将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住(以前没有保鲜膜,都是用塑料袋包裹),接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中,耐心等待10天即可食用。
1、腌鸡蛋时,用食盐包裹法腌制鸡蛋,能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴,从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用,只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可,还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时,需要先抹适量的白酒,因为白酒具有杀菌消毒的作用,可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死,同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上,所以大家以后腌鸡蛋时,一定要记得抹白酒。
鸡蛋的腌法?
最快的方法:采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!
方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧,再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。
最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀
将买回的鸡蛋用清水洗净,将洗净的鸡蛋放入通风处沥干水分备用。
准备大料,八角十颗,花椒三十克,老姜切成片,桂皮两块放入盘中备用。
锅里的放入适量清水 将准备好的大料放在锅里面,燃火将精盐900克放入其中大火烧开。
将洗净的鸡蛋放入罐中,煮好的调料水倒入罐里,在加白酒适量盖上盖子腌制一个月即可。
鸡蛋表皮用水洗净擦干。容器洗净擦干,喷一层高度白酒备用。将擦干的鸡蛋均匀的蘸上白酒。蘸上白酒的鸡蛋再均匀的裹上一层盐。将裹上盐的鸡蛋放到阳光下晒2-4个小时。晒过的鸡蛋放到容器中,包上保鲜膜,放在阴凉处或者冰箱冷藏,腌制15至20天左右。
腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下,晾晒能让咸蛋能快速出油。不需要晒太久,只要水干了就可以了。生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起,不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后,蛋白质会变性并与脂肪分离,所以咸蛋就出油了。
到此,以上就是小编对于咸鸡蛋的腌制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于咸鸡蛋的腌制方法的3点解答对大家有用。
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