大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何腌制咸鸭蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍如何腌制咸鸭蛋的解答,让我们一起看看吧。
做咸鸭蛋的腌制方法?
步骤 1
鸭蛋清洗干净,放阳光充足的地方晒2小时。
步骤 2
水中放入盐煮开,煮至盐融化,彻底放凉
此处也可以加入些香料:八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块
步骤 3
玻璃瓶洗干净,用开水烫几遍后沥干水分。
我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶,继续倒入高度白酒进行消毒:将高度白酒倒入玻璃瓶,盖上盖子,转圈晃动,让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿,然后打开盖子倒掉白酒就可以了。
步骤 4
取个小碗,倒入高度白酒,将鸭蛋在碗里滚一下,放入玻璃瓶
步骤 5
倒入盐水。
步骤 6
到入高度白酒封坛,放上一个消毒过的小碟子,这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来,泡不到水,导致坏掉。
步骤 7
瓶口封上保鲜膜,盖上盖子,在盖子上写上日期,方便查看。
步骤 8
阴凉处放置25-30天,这样的吃起来刚刚好,如果想蛋黄出油,放到40天左右。
步骤 9
腌了29天的鸭蛋,就剩一个心没有出油。
步骤 10
40天的鸭蛋黄,做蛋黄酥刚刚好。
步骤 11
用刀切开
步骤 12
取出的蛋黄
步骤 13
鸭蛋黄保存:准备一个碗,倒入白酒,鸭蛋黄取出来,不需要去膜,放入白酒中滚一圈,放入圆形模具中,或者装进密封袋里面平铺,表面喷一点白酒,模具盖保鲜膜,密封袋封口,放入冰箱,三天内用就放冷藏,三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。
步骤 14
快速法:将鸭蛋洗干净,速冻一天,拿出来取蛋黄,蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下,2小时左右,蛋黄没有盐水腌制的起沙好。
步骤 15
五香咸鸭蛋:水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中,倒入凉透的水,最后加入高度白酒30克封瓶,盖上盖子腌制30天左右。
主料:
新鲜鸭蛋50个左右
盐250克左右
黄色泥巴5斤左右
水适量
步骤
步骤1将新鲜鸭蛋刷洗干净沥干水份备用。
步骤2将黄色泥巴加适量水同盐搅拌均匀至泥巴糊备用。
步骤3将沥干水份的鸭蛋裹好泥巴糊
步骤4找一个密封性很好的坛或罐或其他密封性好的东西,将所有滚满泥巴的鸭蛋装入坛子里密封二十天左右,将腌制好的洗掉外面的泥巴煮熟就可以开吃了。
咸鸭蛋的腌制方法如下:
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净,另外熬盐水,香葱一把打成结,老姜,花椒,盐一起入锅加入清水熬成盐水
2、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定,盐水冷却后便放入适量白酒,白糖调和成盐水,装入罐中,罐最好用玻璃或者陶瓷的,用白酒消毒
3、再把擦干了的盐蛋,放入罐中,进行密封,等到30左右,就可以打开煮着吃了,这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。
将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
腌咸鸭蛋的方法?
水盐比例为5:1 或者饱和盐水比例3:1
用料
鸭蛋
10斤(80个左右)
高度白酒
165克
盐
1000克(1500饱和盐水)
水
5000克
步骤 1
方法一: 鸭蛋洗净晾干,放在盆里,凉水没过鸭蛋,放入50克白醋浸泡半小时(这步也可省略),取出放容器里,水煮开后放入盐,冷却后倒入装鸭蛋的容器里,倒入白酒,上面压上重物,密封好,阴凉处放30天后可用
步骤 2
方法二: 鸭蛋洗净晾干,在白酒里泡一分钟,在盐里滚一下,均匀的裹上一层盐,保鲜膜包好,放容器里密封好,阴凉处静置25天左右就可以了
步骤 3
咸蛋黄保存方法: 做好的咸蛋黄,洗净后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黄,洗掉蛋黄上的一层膜,晾干后用保鲜膜包好,放密封袋冷冻保存,随用随取
步骤 4
咸蛋黄使用方法: 现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜,最好用盐水清洗,白水会把蛋黄表面洗淡 在白酒里滚一圈,摆在铺有油纸的烤盘里,150度5分钟,至蛋黄表面收干水分 现磕的蛋黄有微弱的腥气,还喷酒直接用也可以 真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄: 表面喷酒或在酒里滚一圈,放烤箱150度,10g烤5分钟,15克烤8分钟,烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黄完全凉透后,再次喷白酒 如果不是立即使用,则泡在油中保存~
到此,以上就是小编对于如何腌制咸鸭蛋的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何腌制咸鸭蛋的2点解答对大家有用。
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