蒸-蒸鸡蛋羹要蒸几分钟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒸的解答，让我们一起看看吧。

炒和蒸有什么区别？

烹饪方式的本质区别是不同的介质产生不同温度，蛋白质变性过程不同口感也不同。

煮：介质是水，100度左右，一般来说处理食物的时间较久，但是入味性好。

蒸：介质是水蒸气，200度左右 适合馒头一类不能侵泡但是需要水分的面食

炒：介质是油，温度将近300度，蛋白质变性速度最快，入味性也好，但是相对没那么健康。

炒和蒸的区别就在于，炒的意思就是炒菜的炒，它是利用火焰或者电力，通过加热铁锅或者电磁炉，把油加入锅中，并加入葱姜蒜等辅材，炒出香味，再加入主食材，继续加热炒熟就可以了。

而蒸则不同了，它是通过加热水，利用水蒸气来蒸熟食材，这就是炒和蒸的区别。

蒸和炖有什么区别？

一、选料上的区别：运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

2、调味的区别：蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求。

3、器具区别： 蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。

二、蒸注意事项

1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故，2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的热量高于下层，

三、炖注意事项

1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。2、主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。

蒸,炖,煲三者有什么区别呢？

您好，很高兴回答这个问题：

蒸：蒸菜是把食物摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，做法简单，又不油腻，少油少盐，味道还不错。所有的食物都可用蒸制法，浏阳蒸菜就特别出名，如各种肉类、鱼、饺子，包子。

炖 ：炖菜加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。东北乱炖，就是什么都可以放在一起炖，方法简单易学，北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。

煲 ：煲汤是将食物焯水，放入大量的清水，用砂锅放置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。一般广东人最爱煲汤。

三者各有各的好处，自己喜欢就好！

烹饪中蒸和焯有啥不同？

蒸和焯是让食物加工熟的不同方法。

到此，以上就是小编对于蒸的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸的4点解答对大家有用。