豆腐脑卤-豆腐脑卤汁做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐脑卤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐脑卤的解答，让我们一起看看吧。

豆腐脑卤怎么做？

豆腐脑是一道非常传统的中式早餐美食，口感柔软细腻，粘粘软软的口感加上鲜香可口的卤水味道，非常美味。下面为您介绍一份简单的豆腐脑卤的做法。

所需食材：

豆浆粉200克

水600毫升

盐适量

酱油适量

卤水：

水1000毫升

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

豆腐50克

香菜适量

葱花适量

红油豆瓣酱适量

制作步骤：

1. 将豆浆粉加入冷水中，搅拌均匀后倒入锅中，小火加热，煮至变成透明糊状。

2. 加入盐和酱油搅拌均匀，把豆腐脑热放入碗中备用。

3. 热锅凉油，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料爆炒出香味后，加入水和适量的红油豆瓣酱，煮沸5分钟左右。

4. 取出碗中的豆腐脑，淋上热卤水，撒上香菜、葱花即可。

小贴士：

1. 煮豆腐脑的时候不能停止搅拌，否则豆浆粉会在底部留下团块，影响口感。

2. 卤水的香料可以根据自己的口味进行增减和调整，可根据自己的喜好添加其他调料如鸡蛋、牛肉等。

3. 豆腐脑可以加上一些辣椒面、花生酱等调料，自己添加即可。

希望以上的小贴士可以帮助到您，制作出口感细腻，味道鲜美的豆腐脑卤。

答：根据自己口味可以任意做各种卤。介绍一种常见的卤~将发好的木耳剁碎，葱姜丝少许，将淀粉注水调好。

上锅，放入油，将油烧开，放入葱姜丝翻炒出香味，再放入碎木耳，翻炒，注入适量水，烧开，放盐，将淀粉放入搅拌，再放入鸡蛋液搅拌即可。食用时可以放香菜。

答案公式1：豆腐脑卤的做法是比较简单易学的。

原因解释：豆腐脑卤原料相对简单，做法也不复杂，适合家庭制作以及餐饮行业快速制作。

下面是制作豆腐脑卤的步骤和方法：1. 准备好豆腐脑和调料：豆腐脑、酱油、老抽、盐、糖、麻油、葱花、鸡精和红油豆瓣酱。

2. 烧开适量的水，将豆腐脑切成小块，锅中加清水大火烧开，放进豆腐脑块煮两分钟，捞出控干水分。

3. 在放入锅中加入酱油、老抽、盐、糖，葱姜蒜并且少量热水用中小火煮滚，煮出鲜香味。

4. 最后把煮熟的豆腐脑块放进去，加入鸡精和红油豆瓣酱拌匀后即可出锅。

豆腐脑卤汁绝密配方？

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克。

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放少许老抽上色;

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉(生粉)，控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

豆腐脑的做法：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入***豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。

8、豆腐脑制作完成。

到此，以上就是小编对于豆腐脑卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐脑卤的2点解答对大家有用。