大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米酒做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍米酒做法的解答，让我们一起看看吧。
酒酿做法？
你好，酒酿的做法：
材料：
糯米、酒曲、白糖、水。
步骤：
1. 糯米洗净后浸泡 4 个小时以上，再用清水洗净，沥干水分备用。
2. 将酒曲用温水泡软，捞出沥干水分。
3. 把糯米和酒曲混合均匀，放入蒸锅中蒸熟。
4. 蒸熟后，将蒸锅取出，让糯米饭稍微放凉一些。
5. 把白糖和水放入锅中煮开，搅拌至糖溶解。
6. 糯米饭放入酒缸中，倒入糖水，搅拌均匀。
7. 把酒缸盖紧，放在阴凉通风处，发酵 2-3 天左右。
8. 发酵完成后，用干净的布或纱布过滤，把酒酿和渣分离。
9. 酒酿倒入瓶子中密封保存，即可食用。
酒酿是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
糯米酒酿的做法？
1.
用料:糯米600克，凉白开一壶，甜酒粬4g。
糯米浸泡一晚上。
2.
把浸泡好的糯米沥干水放进扑了蒸布的蒸格里，并把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里，目的是让蒸布消毒没有细菌。
3.
用筷子在糯米上扎些洞，让蒸汽能均匀的加热。
4.
锅里多放水，我是冷水糯米就上锅了，上汽之后开始计时45分钟。
5.
蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。（我是把玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次）
6.
糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手，用手摸碗外面温温的就可以进行下一步。
7.
往晾温的糯米饭里加入凉白开并拌匀，（我是一点一点加凉白开的，然后用电饭煲自带的饭产拌的，特别好用），拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了。
8.
称3克的甜酒曲放入糯米饭中，往酒曲上面加一点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀。
9.
把拌好的糯米饭盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。（这个洞用来观察出酒的）
10.
向整好的糯米饭上和圆洞中撒入1克的酒曲。
11.
装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。（包裹的目的不是密封，是让盖子不掉落和干净）
12.
放柜子加棉被保温。
13.
这是24小时后的状态，出酒了且香。
14.
此时再加入凉白开，这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。（这个称为揭酒，是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。）
15.
揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
16.
再24小时后，糯米酒酿就做好了。做好的酒酿里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。
酒酿的做***宗做法？
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
到此，以上就是小编对于米酒做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于米酒做法的3点解答对大家有用。
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