大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡菜的腌制方法和配料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泡菜的腌制方法和配料的解答,让我们一起看看吧。
问下黄谭酸菜的腌制做法,配料?
主料:大芥菜3000g
辅料:盐150g、淘米水适量
做法
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
2、将菜心挑出来,菜皮排好晒二天,将水份晒干些,晒好的菜叶装入大盘里加入盐,象洗衣服一样擦盐,将青菜擦软,菜要擦软将盐擦化,大约这个工序5分钟。
3、玻璃瓶要洗干净控干水,千万不要有生水,再将青菜塞玻璃罐子里,用力塞,尽量塞,倒出菜的汁水,塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、待青菜谢青了,变成盐菜色即可,想吃就开罐炒来吃,记得要放在阴凉的地方哦!
芷江泡菜的腌制方法和配料?
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉
2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满
4.加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
方法如下:
1、准备:胡萝卜、卷心菜、盐、白糖、白醋适量,黄瓜一根,姜少许,蒜三瓣,干辣椒一个。
2、胡萝卜、黄瓜切条,卷心菜切块放入容器。
3、加入食盐腌制20分钟,姜切片,蒜剥好放入小碟备用。
4、干辣椒掰碎,卷心菜腌好后再加入白糖,搅匀后再腌20分钟。
5、准备一个干净的容器,倒入腌好的青菜,放入姜片,蒜瓣,干辣椒,倒入白醋适量盐,清水搅拌均匀,盖上盖子焖几个小时即可食用。
材料:萝卜200克、辣椒100克、豆角200克,姜、蒜头各100克,白醋500克。
2、把萝卜、辣椒、豆角洗净切好控干水分。
3、把玻璃坛子洗干净,晾干。
4、把控干水分的萝卜、辣椒、豆角放进玻璃坛子内,姜和蒜头也一起放进去。
5、最后倒入白醋没过食材,密封放置阴凉处,腌制15天左右即可
久放菜酸菜的腌制方法和配方?
1、用料:大叶荠菜15颗,干净的压石一块,大盐适量,凉水适量。
2、将准好的大叶荠菜,清洗干净,并切除比较大的菜头,然后将比较大的大叶芥菜,从中间切为二段。
3、将切好的大叶荠菜,放到太阳下,彻底的晒干,这个过程估计需要1-2天左右。
4、准备一个干净坛子,放入晒干的大叶芥菜,但在放入大叶芥菜的时候,要放一层芥菜,就放在一层大盐,直到所有的大叶芥菜,放完为止。
5、起锅烧水,等水烧开后,先将锅里的开水,彻底的放凉,等锅里的开水完全放凉后,将放凉的开水,倒入盛放大叶芥菜的坛子里。
6、将准备好的压石,放到倒满水的坛子里,并将坛子,放到阴凉处腌制30天左右,等时间一到就可以取出压石,取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了。
到此,以上就是小编对于泡菜的腌制方法和配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡菜的腌制方法和配料的3点解答对大家有用。
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