大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红烧肉的做法步骤详解的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红烧肉的做法步骤详解的解答,让我们一起看看吧。
红烧肉的做法及步骤?
红烧肉的家常做法
特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道的大众菜肴。今天,郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料:带皮五花腩
辅料:豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料:肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法:
1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;
3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油;
4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;
5、然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;
6、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1、给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;
2、加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水。
准备五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。
将五花肉切块,葱姜切段,五花肉进行焯水后放10g油煸炒,煸炒出大量油后捞出备用。
锅中加入油,烧热肉将冰糖放入,与调料进行翻炒。
翻炒均匀后加入五花肉,加入酱油,翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。
炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。
做红烧肉做法?
准备食材:五花肉一大块,冰糖50克,香叶两片,八角两颗,精盐,料酒,生姜,大葱,食用油,生抽,老抽。
操作步骤:
1.首先挑选一块上等的五花肉,我们在做红烧肉的时候,最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻,而且软烂入味,不干还不柴。大家在买五花肉的时候,可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块,五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻,然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花,老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水,然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候,一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子,这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后,然后再次焯水两分钟。两分钟过后,再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热,这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面,煸炒出里面的水分,同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅,将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水,用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候,很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
8.一开始糖色是透明色的,然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。
9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀,最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。
10.这时候盖上盖子,将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中,可以加入适量的精盐调味。
11.30分钟过后,然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候,就可以出锅装盘啦!喜欢吃香菜的朋友,可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。
到此,以上就是小编对于红烧肉的做法步骤详解的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧肉的做法步骤详解的2点解答对大家有用。
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