猪头肉的做法-猪头肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

猪头肉做法？

主料:

猪头适量

辅料:

葱叶适量

酱扒炖调料1/3

酱油适量

盐适量

姜片适量

步骤 ：

1· 猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。

2· 锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3· 高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

4· 高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5· 去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

用料：

猪头肉200g

胡萝卜1小段

黄瓜1个

蒜瓣4瓣

香油适量

盐2g

1/6 猪头肉一块，黄瓜一条洗净，胡萝卜一段洗净。

2/6 猪头肉切大片。

3/6 黄瓜和胡萝卜切薄片。

4/6 蒜瓣拍碎和其它切好的材料放在一起。

5/6 锅内放一勺油，小火炒香干辣椒和花椒。

6/6 将烧热的油泼在蒜末上，调入盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

猪头肉 美食原料雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

美食做法1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻

原味猪头肉做法及配料？

1、丁香猪头肉。主料：猪头1000克。调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克。做法：将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。

2、卤猪头肉。主料：猪头肉500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

3、腊猪头肉。主料：猪头肉1500克。调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克。做法：用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食

到此，以上就是小编对于猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪头肉的做法的2点解答对大家有用。