大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于香酥炸鸡的问题,于是小编就整理了4个相关介绍香酥炸鸡的解答,让我们一起看看吧。
老北京香酥炸鸡的作法?
用料
鸡胸肉
盐
料酒
黑胡椒
鸡蛋
淀粉
面包屑
香酥炸鸡排的做法
1,先将鸡肉从中间片开,以免太厚炸不透。然后腌制鸡排:放料酒,盐,黑胡椒粉,腌制大约2小时
2,将鸡蛋打散
3,鸡排裹淀粉,鸡蛋,面包屑下锅炸(裹鸡排的步骤不要错)
4,锅里放油,7分热的时候将鸡排放入锅中,先中火后小火炸至鸡排变成金黄色
香酥鸡腿要怎么做好吃?香酥鸡腿要哪些材料?如何做香酥鸡腿?
香酥鸡腿详细制作步骤 1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2.将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。
3.炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
香酥炸鸡的利润有多少?
炸鸡店一年纯利润可达34万。
如果是在普通县城: 设定房租6万一年、员工3人、工资2200/月、水电1200/月,每天销售200杯(单价8元)、各式小吃销售500元,那么每天收入2100元利润率65%,开支每天415元左右,每天纯利950元,这样的炸鸡店一年纯利润可达34万。
香酥醉鸡的做法?
鸡腿带皮去骨,用肉锤拍松,拿叉子或者刀尖在鸡皮上戳些小洞,双面均匀抹盐,静置一小时。
将鸡腿肉放进可以密封的乐扣盒里,倒入绍兴酒,加当归片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。
鸡肉连酒一起蒸熟,大约要二三十分钟,然后放凉。
放进乐扣里冷藏几小时至酒汁凝固,去油,切块,摆盘,淋上胶质卤汁。
小贴士
1、肉要拍松是为了防止煮熟后肉收缩变厚。腌制和蒸煮时绍兴酒淹没鸡肉即可。当归片据说是为了去肉腥和提味。2、有盐和酒然后冰箱够给力的情况下,冷藏三天肉是不会坏的。建议至少两天两夜才够入味,我最长放了五天(因为忙和懒)结果意外香浓入味...3、蒸的过程中,要盖上盖子或者用保鲜膜封上,防止水蒸汽漏进去。卤汁要的就是100%绍兴酒原汁哈哈。我是用电锅蒸熟的,没有蒸锅就直接小火煮开吧。4、冷藏后卤汁表层会有一层油凝结,吃前撇掉即可。卤汁冻成果冻状,真的很好吃!
盐一袋,花椒10克,香叶5克,桂皮3克,白芷3克,丁香1克,
以上所有料混合一起炒香,
煮鸡水配比;
花椒5克,八角5克,盐30克,味精70克,香叶3克,高汤3500克,
浸泡汁配比;
水4000克,葱150克,姜片150克,八角20克,白芷10克,丁香5克,甘草15克,白扣8克,当归2克,枸杞子50克,花雕酒750克,盐40克,味精30克,冰糖10克,陈皮5克,麦芽酚3克,
以上所有料混合一起烧开,
制作过程;
黄油鸡三只清理干净,沥干水分,抹上五香料,腌制一小时飞水,放入煮鸡水内煮至熟透捞出,放入浸泡汁水内,泡制十二小时即可。
1.锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
2.将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
3.铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可
到此,以上就是小编对于香酥炸鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于香酥炸鸡的4点解答对大家有用。
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