盐菜扣肉的做法-盐菜扣肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐菜扣肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍盐菜扣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

盐菜扣肉的做法？

以下是盐菜扣肉的做法：

材料：

- 五花肉 500克

- 盐菜 适量

- 生姜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将五花肉用刀背拍松，然后切成等厚度的长条块状。盐菜切成段，生姜切成片备用。

2. 热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄色，用酒、生抽、老抽适量调拌一下，再加开水涮烫脱血。

3. 把涮烫好的五花肉块放到锅底，五花肉块最好铺满锅底，再放上盐菜、生姜片分别包好五花肉块。

4. 加白糖，再次倒入适量的开水，开火蒸1.5-2小时。注意：在火候过程中，注意加水，不能让水干掉，以免焦焦糊糊的。

5. 等到五花肉块软烂后出锅，然后翻扣到盘子中即可。翻扣时可以事先准备一个大盘子，将盘子覆盖在锅中，然后迅速翻转，将五花肉翻到盘子中。

注意事项：

1. 盐菜中有一些较多的盐分，事先要用清水泡一泡，尽量把盐分浸泡掉。

2. 涮烫五花肉是为了去除部分腥味和血水，不需要煮熟。

3. 翻扣五花肉时，处理要迅速，防止五花肉散开。

4. 加水的方法是，水不要一次加太多，以免口感变得太腻，需要一边加水一边翻动扣肉，掌握好火候，让五花肉块烤至表皮有点微微焦黄。

5. 可以在五花肉块糟的时候加入一些五香粉、葱姜和桂皮等调味品，这样做出来的盐菜扣肉更加美味。

主料 扣肉600G 盐菜50G

辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量

方法/步骤

1，将扣肉坯改薄成二指厚。

2，再切成半指厚的片状。

3，用温水清洗

4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7，干红椒顶刀切碎。

8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

盐菜扣肉怎么蒸才好吃？

蒸盐菜扣肉家常做法

食材：五花肉550克、盐菜250克、辣豆鼓20克、盐适量、油适量、酱油适量、味精少许做法：

1、盐菜一片一片洗净，垛成丁。

2、五花肉洗净，切成薄薄的片状。

3、炒锅烧热放油，油温升起，五花肉入锅进行爆炒至金黄，待爆炒好后，将锅里保留适量油即可。多余的油盛出，用碗装好不要。

4、盐菜入锅同爆炒好的肉一起翻炒，炒至差不多时，放入盐·酱油·豆鼓，翻炒至均匀。

5、待翻炒差不多时，放入适量水入锅，以免盐菜太干，缺少水分，影响蒸出来的效果，放水后，稍翻均匀，然后入碗。

6、入碗后，高压锅装入适量水，将碗放入高压锅里。

7、盖好高压锅盖，将盐菜，焖煮十五至十八分钟便可。

8、最后，焖至好的扣肉蒸盐菜，就出来了。

具体做法：

一）主配料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，色拉油500克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。

二）制法：

1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。

2、盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。

3、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。

4、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒等，大火蒸半个小时即成。

到此，以上就是小编对于盐菜扣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐菜扣肉的做法的2点解答对大家有用。