飞雪无霜-飞雪无霜戚风蛋糕

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于飞雪无霜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍飞雪无霜的解答，让我们一起看看吧。

飞雪无霜戚风蛋糕做法.怎么做？

飞雪无霜的戚风蛋糕和我们平日做的戚风蛋糕一样，配方上差下差也差不了多少。

1、食材配方:蛋5个，糖7克，低筋面粉85克，水和油各50克。

2、分蛋，把蛋白和蛋黄打在两个无油无水的盆里，再把20去糖，油和水都倒入蛋黄盆里，搅均匀成蛋黄液，再筛上面粉搅匀待用。

3、打蛋白，还剩50克糖分次倒入蛋白盆，用打蛋器搅打四到五分钟，提起打蛋出现直立尖角(硬性发泡)即可。

4、挑部分蛋白入蛋黄盒中翻拌均匀，再倒入蛋白含整体翻拌切拌均匀了即可倒入八寸横具里，晃几下震几下，震出大气泡，再放入烤箱，上下火18度，60分钟即可。

翻盘糕怎么制作？

材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ML,牛奶70ML,柠檬汁少许,糖粉60克

　　做法:1、冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄

　　2、蛋黄用打蛋器打匀，加入牛奶搅拌均匀后，再加入玉米油搅拌均匀。冬天天冷可以把牛奶加热一下，和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌。

　　3、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里，用刮刀象炒菜一样翻拌均匀，这一步很重要，蛋黄糊一定要非常均匀，没有小颗粒，而且能够流动。

　　4、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里，柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，有鱼眼状时，第一次加糖，然后中速打，蛋白糊比较细腻了加第二次糖，再提到高速打一会，加第三次糖。注意检查打发的状态，到有长长的尖角时，就到了湿性打发状态，这时把速度降到中速，边打边检查，直到出现短小直立的尖角时，低速再打一会，把盆倒立过来， 蛋白霜不掉下来，就好了，打发过程约6 7分钟，冬季会长一些。

　　5、取2/1蛋白糊，倒入蛋黄糊中，象炒菜一样从盆底挥起，快速翻拌，切忌不能转圈搅拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀，动作要轻要快，蛋白打发得当，手***确了，是不会轻易消泡的。飞雪无霜告诉大家一个检验蛋白是否消泡的好方法，那就是。两糊搅拌好了以后，在体积上和没搅拌以前没有减少，那就是没有消泡。

　　6、打发蛋白时，将烤箱120 预热10分钟。温度大家根据自家烤箱来设定，不要照搬

　　7、将戚风糊倒入模具，把模具提起来。离桌面有点距离，墩几下，把糊中的气泡震出来。放入预热后的烤箱，时间设定为65分钟，因为是低温烘烤，时间长，所以这款戚风的液体量也稍多一些。烤到30分钟时，去观察一下，如果感觉蛋糕表面颜色很浅，可以适当提高温度，颜色满意就不用提高温度了。

伪中空戚风的做法？

步骤 1

制作伪中空模具,（此方法参照飞雪无霜）用一个长形的易拉罐，外面包上锡纸，360°无死角包上，放在八寸戚风模具中间

步骤 2

准备食材，以下为原创

步骤 3

蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的容器内

步骤 4

用打蛋器搅拌蛋黄均匀，不需要打发

步骤 5

将20g糖放在牛奶碗里，搅拌至无颗粒（可以将盛有热水的容器放在牛奶碗下有利于搅拌）

步骤 6

将加了糖的牛奶和玉米油全部倒在蛋黄容器里，搅拌均匀

步骤 7

剩余40g白砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至硬性发泡（打发不详细解释了）

步骤 8

低粉过筛加入到蛋黄容器里，上下手法快速搅拌以免消泡，此时烤箱预热160°

步骤 9

将打发的蛋白的一半加入到蛋黄糊里，上下手法搅拌均匀，之后倒入剩余的蛋白容器里（方便搅拌均匀）

步骤 10

倒入DIY的伪中空模具，150° 60min

步骤 11

烤好后立即倒扣，凉后拆模

到此，以上就是小编对于飞雪无霜的问题就介绍到这了，希望介绍关于飞雪无霜的3点解答对大家有用。