枧水的做法-枧水的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于枧水的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍枧水的做法的解答，让我们一起看看吧。

砚水的做法？

制作韭菜炒砚子的原材料有：蚬子300克、韭菜1把。调料：葱2根、蒜：瓣、植物油、水、酒各2大勺。汤汁料、酱油1大勺、豆酱2大勺、料酒1大勺、酒2大勺。　　做法：1.将蚬放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。2.葱、姜、蒜切碎，韭菜切成3-4厘米的段备用。3.油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蚬继续翻炒，倒上酒、水及韭菜、盖锅盖闷一会，待蚬全部开口后再将豆酱、料酒、酱油、酒倒入锅内即可。　　小知识：汤料用豆瓣酱、辣椒酱亦可。

成分基本相同。

碱水、枧水与砚水，都称为复合添加剂，现在不能用了。

烘焙协会建议用碳酸钾15%，碳酸钠5%，矿泉水80%进行自己配制，要在标签上写明“食品添加剂：碳酸钾，碳酸钠。

月饼中为什么使用枧水的做法？

首先，枧水能够中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味和口感。

其次，枧水能够控制回油的速度，调节饼皮的软硬度。

再者，枧水使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

最后，枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油；如果枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

因此，枧水在月饼制作中起着重要的作用。

冻品鸡块可以放枧水泡吗？

最好不要。把肉拿出来，直接放在盛满枧水的盆子里泡软，简单粗暴。但是用枧水泡过的肉，不但不新鲜，而且口感欠佳。正确的做法是，我们将鸡块提前一晚从冰箱拿出来，用保鲜盒或者保鲜膜装好放在冰箱的冷藏层，让它自然解冻即可。这样可以锁住鲜肉的水份，能够最大程度保留住食物的鲜味。

枧水粽子的做法，枧水粽子怎么做？

食材

糯米1000克、葡萄干50克、蜜枣100克

做法

1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

你好，枧水粽子的做法如下：将糯米浸泡1-2小时，用沸水焯烫，加入枧水搅拌均匀，静置3-4小时。

准备好肉馅和香菇、笋等配料，将绿豆叶子泡软，切成方形。将叶子包粽子，上锅蒸1-2小时即可食用。

到此，以上就是小编对于枧水的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于枧水的做法的4点解答对大家有用。