扒肘子的做法-扒肘子的做法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扒肘子的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扒肘子的做法的解答，让我们一起看看吧。

扒猪肘肉最正宗的做法？

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

扒肘子的做法？

扒肘子是一道传统的中式烹饪菜肴。下面是简单扒肘子的做法：

所需材料：

- 猪肘子500克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 豆瓣酱适量

- 白砂糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 清水适量

做法步骤：

1. 猪肘子清洗干净，放入开水中煮烫，撇去浮沫。

2. 取出猪肘子，洗净备用。

3. 锅中倒少量油，将肘子放入锅中煎至表面金黄，捞出。

4. 锅中加入适量油，放入葱姜煸炒出香味，再加入料酒烧开。

5. 加入适量的豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、少许盐和鸡精，翻炒均匀。

6. 将煎好的猪肘子放入锅中，煮开后加适量清水，转小火煮至软烂。

7. 最后将汤汁收至稍稠即可。

烹饪过程中要不断翻炒，以免粘底。喜欢口感更加细腻的人可以加入一些鸡蛋清和淀粉水，调制成蛋花汁，再倒入锅中烹饪，会更加美味。

扒肘子的家常做法？

主料：带皮猪肘子肉750克。

辅料：葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克（约耗50克）、糖色10克。

步骤：

1、肘子洗净，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色；

2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下人时肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3、肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐3克、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂；

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添入精盐2克、绍酒、头汤400克，将锅垫放入，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

扒锅肘子正宗做法？

扒锅肘子是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，以下是一种正宗做法：

所需材料：

- 猪肘子：1只（大约1.2-1.5公斤）

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 黄豆酱：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 八角：适量

- 食用油：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，放入锅中加入适量的水和姜片，煮沸后焯水，去血水。捞出沥干备用。

2. 热锅加入适量的食用油，将肘子两面煎至微黄。

3. 锅中再加入适量的姜片和料酒，煎炒均匀，去腥味。

4. 加入适量的温水，稍高于猪肘子的高度。

5. 加入适量的黄豆酱、酱油、老抽、冰糖、盐、八角，翻煮几分钟，使调料均匀溶化。

6. 调至小火继续煮炖，焖煮约2-3小时，直至肘子变得酥烂入味。

7. 煮熟后，用筷子或刀子轻轻拨开，检查肉质是否已经炖烂。

8. 如果肘子煮得太干，可以适量加入水或高汤，继续炖煮，直到入味。

9. 炖熟后，可以根据个人口味调整酱汁的浓度和味道，喜欢稍咸一些的可以适量加盐。

10. 最后可以酌情加入一些蒜末、葱花等作为装饰，提升口感。

温馨提示：

- 在处理猪肘子的过程中，要注意卫生，并且确保猪肘子是新鲜的，尽量选择正规渠道购买。

- 烹饪时间会根据猪肘子的大小和个人口感喜好而有所不同，酥烂入味为佳。

- 如果觉得酱汁太多，可以适量用火加热减少汤汁。

- 如果想要口感更酥烂，可以在休息时放入冰箱进行腌泡，再进行炖煮。

希望以上的做法对您有所帮助，祝您烹饪成功并享受美味的扒锅肘子！

到此，以上就是小编对于扒肘子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扒肘子的做法的4点解答对大家有用。