五香猪蹄-五香猪蹄的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香猪蹄的问题，于是小编就整理了2个相关介绍五香猪蹄的解答，让我们一起看看吧。

五香酱猪蹄的做法名厨争霸？

食材清单

猪蹄 4只 、 姜 五片 、 冰糖 8块 、 八角 2颗 、 桂皮 1块 、 辣椒粉 适量 、 盐 10g 、 香叶 3-4片 、 花椒 约20粒 、 料酒 30ml 、 酱油（金蘭） 100ml 、 橄榄油 50ml

烹饪步骤

步骤1/10

猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。

步骤2/10

准备材料，起炒锅。

步骤3/10

油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。

步骤4/10

把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。

步骤5/10

在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。

步骤6/10

加入冰糖和盐。锅加盖。

步骤7/10

大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。

步骤8/10

我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。

步骤9/10

把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材

1. 准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙

2. 姜切片。

3. 再将猪蹄洗净备用。

4. 然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。

5. 锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。

用料：：猪蹄500克、花生仁（炒）50克、八角5克, 桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克

1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。

2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水， 桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮2.5小时。

猪脚五香酱的做法？

主料：猪蹄2500克。

香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。

配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。

具体制作步骤：

1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。

2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。

3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。

4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可

到此，以上就是小编对于五香猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香猪蹄的2点解答对大家有用。