酿皮做法-酿皮做法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿皮做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿皮做法的解答，让我们一起看看吧。

岷县酿皮做法？

1.首先必需得选用高筋面粉，加盐加碱面用温水和面，然后放盆里醒面一小时。

2.将面团放入大盆凉水中揉洗，将洗好的汁液倾到入另一个大盆备用（必须有过滤网），然后又加凉水揉洗，如此反复，知道面团洗的剩至不出汁液，可止，剩余的面团用来蒸面筋。

3.大锅烧水，上蒸锣，等水开，蒸锣抹底油，舀入洗好的酿皮浆汁，勺子两勺（或根据自己喜好的薄厚程度加入汁液），大火蒸6～8分钟，下锅，换另一个蒸锣，待晾凉，切条改刀，刷菜油。

4.辣椒油，香醋，蒜泥水，盐，芥末（岷县还有种调味料叫辣盖，过去用的多，现在不知道了）。岷县酿皮不加任何辅菜，别的地方加熟豆芽，或汆水韭菜，红罗卜丝，黄瓜丝等。

5.岷县酿皮可冷吃，也可上屉加热，然后调味再吃，主要是辣椒油，所有经典都在辣油中显现，故乡的味道，久违了。

1.所需食材：面粉适量、清水适量。

2、面粉调成糊状，舀起来挂糊即可，如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不能随意乱搅。

3、将面糊倒进不锈钢容器内，喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这个根据个人口味有薄厚之分。

4、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。

5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。

6、酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。

7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。

8、接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。

9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀，就可以开吃了

备料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作：1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

西宁酿皮的做法？

西宁的酿皮做法很特别，首先将面调成糊状，然后将面糊倒入纱布中反复搓洗，将面筋洗出放入笼屉蒸熟，将面糊中加入蓬灰水等，一张一张蒸出来，便是我们常见的深色酿皮，最后将切好的酿皮，面筋配以佐料，这样一碗好吃的酿皮就做完了。

莜麦面酿皮做法？

食材用料

莜面面粉 适量

水 和面粉同等

葱 半颗相克食物

青椒（香菜） 四分之一

自然鲜酱油 适量

山西陈醋 适量

红辣椒 2个

花椒 8颗

凉拌酱油 适量

味精 适量

菜籽油 适量

香油 适量

莜麦面酿皮的做法

1.面粉放进盆里一半，以便于后面加水

2.加入同等开水，要求滚开的水

3.趁热搅拌

4.待热度手可以揉面把面揉到光滑不粘手

5.锅里放水烧开

6.把面分成小份摸上油擀成面皮（5毫米一下，喜欢厚的擀厚点喜欢薄一点的擀薄点），锅开把篦子上刷油（防粘锅）把擀好的面皮放进锅里蒸8分钟（薄的可适量减时间）

7.蒸好的面皮凉凉切成面条加葱碎，青椒碎

8.油热放花椒辣椒炒出香味到进切好的面皮里，放酱油，醋，味精，盐，香油，搅拌即可！

到此，以上就是小编对于酿皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿皮做法的3点解答对大家有用。