大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼火锅做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍酸菜鱼火锅做法的解答,让我们一起看看吧。
酸菜鱼火锅最正宗的做法?
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的嗤嗤声,即大功告成!
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片,血水漂洗干净,加料酒和盐腌制十分钟后,再清洗干净,沥干水分
2、热锅起油,放入火锅料融化。
3、然后加入泡海椒,蒜炒香。
4、酸菜洗净,切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
6、然后注入清水,先放入鱼头和火锅粉煮沸。
7、煮熟火锅粉后捞出,垫在碗底。当然也可不捞,和鱼肉一起煮。
8、然后,依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。
9、最后撒上葱花就可以了。
主料:头鱼1500g、酸菜150g
辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤:
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜,生姜, 蒜米备用。
4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。
5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
用料
锅底、花鲢(白鲢) 2500以上
泡菜 109g、泡姜 16g、泡辣椒 53g
野山椒 10g、豆豉 20g、糍粑海椒 20g
花椒 15g、清水 适量、猪油 20g
小葱 3根、老姜 15g、花椒 10g
洋葱 50g(1/4洋葱)、香菜 4根
白酒 200ml、盐 25g、锅底白酒 100ml
锅底醪糟 50ml
做法步骤
1、白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做,记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香,最好是可以炸的立起来一样。
3、锅中的酸菜吸满油,立起来,关火盛出备用
4、另起锅,热油,炸香菜、洋葱、小葱、老姜,差不多榨干了加入花椒。
5、捞出所有的炸过的材料,放入一勺煮过剁碎的辣椒,炒出红油
6、加入豆豉,豆豉事先掰成颗粒,再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
7、加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的,无滤镜。再加入醪糟。
8、沸腾之后,加入鱼骨,这不是熬汤,是因为鱼骨比较不好熟
9、捞起来,底下辣椒段,温柔一点,用的是二荆条段,上面是花椒。云南青花椒
10、热油,淋在勺子上,直接到锅里,漂亮的浮油出来了。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼火锅做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼火锅做法的1点解答对大家有用。
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