大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红糟鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红糟鱼的解答,让我们一起看看吧。
福建红糟鱼怎么腌制?
我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼,其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼,当然大家最好准备草鱼。
另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉,盐、糖、辣椒也是需要准备的。
我们在具体制作之前需要先将鱼处理好,接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下,这样可以让它的口感变得更加好一些。
腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下,然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。
晾晒完成之后大家将鱼切成小块,然后将鱼块放到玻璃瓶中,再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料
原料:黄瓜鱼一头;
辅料:酒糟,盐巴、油、生姜、蒜头。
制作步骤:
1、黄瓜鱼买回来杀好,洗干净,然后凉。
2、炒酒糟,这个和腌制咸鸭蛋一样,先在锅里加入点油和盐巴,然后把酒糟炒香,炒好之后凉到自然温度备用。
3、找一个大碗或者盆子都可以,在底部铺点酒糟,然后把鱼均匀的抹上酒糟,放到酒糟面上,在覆盖一层酒糟,然后密封起来腌制,差不多腌制个两三天就可以了。
4、挖出来洗干净,加入一点花生油、拍一个蒜头,在加入几篇生姜放进去蒸,大火清蒸个10分钟左右即可,蒸好起锅就可以吃了,这时候不要加盐巴,因为腌制的鱼本身就会咸了,味道非常的美。
红糟鱼怎么腌制?
原料:草鱼3斤左右、生姜一块(拇指大小)
调料:红糟150克左右(可以根据自己口味增减)、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。
做法:
1、姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟,而且腌制起来也入味)
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块,煎熟即可
3、锅内少油爆香姜末和红糟,放入调料和适量的清水(水量要以能没过鱼块为宜)烧开,待汁煮到留3/4的时候(这样味道更浓郁些),淋点香油即可盛出
4、趁热浇在煎好的鱼块上(红糟水要没过鱼块,腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈),冷却后入冰箱冷藏一天即可[
发财鱼做法红糟?
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块; 水煮财鱼2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);
7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
9、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、注重火不可太大,以免炒糊;
12、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
到此,以上就是小编对于红糟鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于红糟鱼的3点解答对大家有用。
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