椰蓉月饼-椰蓉月饼的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于椰蓉月饼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍椰蓉月饼的解答，让我们一起看看吧。

椰蓉月饼最正宗的做法？

用料

月饼皮 

低筋面粉 65克

高筋面粉 7克

转化糖浆 56克

枧水 1克

玉米油 19克

椰蓉馅 

全蛋 78克

牛奶 12克

砂糖 115克

黄油 95克

熟糕粉 63克

椰蓉 175克

做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉，充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。 注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！ 分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。 敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度，预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！

椰蓉馅月饼做法？

原料

饼皮：中筋面粉155克，转化糖浆110克，花生油40克，枧水4克

椰蓉馅：椰蓉150克，熟糯米粉40克，奶粉10克，麦芽糖浆70克，牛奶50克，全蛋液60克，无盐黄油80克

装饰：蛋黄1个，水15克

步骤1

先制作饼皮面团。将转化糖浆、花生油、枧水加入搅拌盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。然后加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉至干粉消失，戴手套会更好操作。揉好的面团是比较软的，装入保鲜袋密封静置1小时，让面团增加延展性。

步骤2

接着制作椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化，加入牛奶与全蛋液，充分搅拌使其乳化均匀。如果牛奶与全蛋液是冷藏的要先回温，这样可以避免黄油重新凝固。

步骤3

加入麦芽糖浆搅拌均匀，你也可以换成等量的砂糖，但是麦芽糖浆的聚合效果更好。然后过筛加入熟糯米粉与奶粉搅拌均匀，熟糯米粉吸水率很高，能让馅料更容易抱团，自己将生糯米粉炒熟也行，只是买现成的会更方便一些。

步骤4

接着加入椰蓉，用手充分揉匀，装入保鲜袋静置30分钟，静置后的椰蓉馅会变硬一些。将椰蓉馅分成45克一份后揉圆，如果要加入咸蛋黄则减去相应的重量（约15克），然后再包入蛋黄揉圆。

步骤5

将饼皮面团分成10个30克的剂子，揉圆放在烤盘上备用，盖上保鲜膜防止表面风干。本次制作10个75克的月饼，皮馅比例为4：6，所以饼皮和馅料的重量分别为30克和45克，当然你也可以换算成其它重量规格。

步骤6

开始用200度预热烤箱。用双手一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，直径大小为馅料的2倍左右。将椰蓉馅放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮，再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料，稍微滚圆放在不粘油纸上。

到此，以上就是小编对于椰蓉月饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于椰蓉月饼的2点解答对大家有用。