大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拔丝山药怎么做的问题,于是小编就整理了1个相关介绍拔丝山药怎么做的解答,让我们一起看看吧。
拔丝山药的做法?
山药的吃法多样
可蒸可煮可烤
而我最喜欢的却是拔丝山药
其色泽金黄,其口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻
吃的时候,用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝,又好吃又有趣
拔丝山药好吃却不好做,一般人要么容易烧焦,影响口感
要么做不出拉丝的效果
|拉丝的基本做法|
今天小甘就用油浆的做法
来教你
轻松做出糖丝连绵不断的拔丝山药
|食材|
山药2根|双碳白砂糖4勺|水小半碗
|制作步骤|
1、山药去皮切滚刀块泡水,5分钟换一次水,换2-3次
2、用厨房纸吸干表面水分
3、锅中倒入稍多油,6分热
4、倒入山药,中火炸
5、炸至表皮变硬,稍微金黄色捞出备用
6、炸山药的锅不用洗,倒入小半碗水,中火
7、倒入甘汁园白糖
8、熬至粘稠,颜色变成褐色
9、倒入山药,快速翻炒,炒匀即可
食材:山药 200克,白糖40克,花生油500克。
流程:
1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。
2、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
食材:怀山药600克,白糖200克,花生油500克。
流程:
1、山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。
2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。
3、锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。
食材的准备
糖 200g,
山药 100g,
水 100ml,
方法/步骤
1、山药切块。
2、放入锅中煮熟捞出。
3、锅中倒水,放入糖。
4、熬制颜色发黄,泡泡变小。
5、倒入山药快速翻炒均匀出锅即可
6、这样拔丝山药就做好了。
⏯️按丝菜不仅甜香味美,更以其横生千丝万缕之情趣,而诱人食欲。那么,掌握哪些技巧,才能成功地做出拔丝菜肴呢?应注意以下几点:
1⃣.炒糖前要把糖块砸碎,以免受热不均匀,不能同时起丝。
2⃣.糖下锅后要不停地推炒,使糖不停地在锅内波动,受热溶化。开始可以用中火,待糖溶化后改用小火。
3⃣.炒糖时,推动要轻,尽量减少糖和水挂在锅边,因为糖极异变糊烧焦而产生苦味,这是炒糖的关键。
4⃣,炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊(或不挂糊)油炸,使之外表干,热,脆。
5⃣,融化的糖水分迅速蒸发,开始出现大泡,又从大泡变成小泡,小泡又变成泡沫状,然后转浅黄色,成粘稠形状,接着立即转变成栗子色,有稠变稀,在这一瞬间要立即端锅离火,放入主料,翻炒几下即成。
6⃣,拔丝菜肴装盘,盘底应事先抹上一层香油,以免巴盘底,并要随上一碗凉开水,以便食者用来降低糖的温度,是糖脆甜而不粘牙。
♦️做好拔丝菜肴,关键是掌握好炒糖中一瞬间的变化。
🔷做拔丝菜的原料,一般有三类,即水果类,如苹果、香蕉、葡萄,鸭梨等;块根类蔬菜,如山药、土豆、盖藕、地瓜等;荤腥原料,如油炸肉丸、油炸里脊等。
下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法!
【用料】:山药250克,芝麻1匙,鸡蛋1个,油2斤(实耗1两多),白糖2两。
【做法】:
⏩(1),山药洗净,削去皮,切成滚刀块。
⏩(2),芝麻洗净,晾干后放锅内小火炒熟。
⏩(3),炒锅烧热,倒入食用油,待油热时将山药会倒入油锅中炸,见山药浮出油面时,将山药捞起。
⏩(4),锅中油倒出,只留少许在锅内,再将锅置中火上,油热后放入白糖和少许水,用锅铲不停地翻炒锅中的糖,见糖呈米黄色的糖浆时,将炸好的山药倒入锅内,用锅铲不停地翻炒,使糖浆全部包在山药上,再撒入芝麻,炒匀,出锅装盘。
【提示】:熬糖浆时,如用绵白糖,熬糖时可不加水,因为绵白糖中的含水量比砂糖高。
到此,以上就是小编对于拔丝山药怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于拔丝山药怎么做的1点解答对大家有用。
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