大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腊鱼的腌制方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腊鱼的腌制方法的解答,让我们一起看看吧。
腊鱼正宗腊肉腌制方法?
步骤/方式1
草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。
晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。
步骤/方式2
盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉
步骤/方式3
炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
步骤/方式4
擀好的腌料
步骤/方式5
将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
步骤/方式6
将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存(图为风干好了的腊鱼,风干用时8天)。
腊鱼的做法和腌制方法?
步骤/方式1
腌制腊鱼首先选好鱼,让商家把鱼处理好,清洗干净
步骤/方式2
把处理干净的鱼,放在通风处,晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。
步骤/方式3
准备好腌鱼的盐
步骤/方式4
八角,花椒,桂皮,香叶,和干辣椒,辣椒面。这些辅料,就是看个人喜好了。随意抓点就行。
步骤/方式5
接下来,把称好的盐倒入炒锅,先大火炒一分钟,然后转成小火,加入八角花椒等。炒出香味,盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊,出锅时再放。
步骤/方式6
鱼肉表面水分晾干后,先用50度以上的高度白酒,仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌,抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
步骤/方式7
放凉的腌料也是像涂抹白酒一样,仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼,想腌制入味,可在鱼背那里划几刀,方便腌制入味。鱼有大有小,所以准备的盐,要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼,后面的不够用了。
步骤/方式8
接着,把鱼放在无水无油的大盆里,用保鲜膜盖上,密封腌制3-5天。期间每过24小时,要记得翻面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
步骤/方式9
腌好后,就可以拿出来风干了。15天左右,风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度,直接太阳下风干就行。若是太阳很热,就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的,晒上七八天,收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后,再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。
步骤/方式10
腊鱼腌制好了,开始制作,如果腊鱼太咸了用冷水泡一个小时
步骤/方式11
腊鱼切块
步骤/方式12
菜籽油烧开,把鱼块放进去炸香,炸两三分钟左右,沥干油,喜欢吃香点的可以炸老一点
步骤/方式13
锅里面放菜籽油,切的很碎的姜米,大蒜米,干辣椒段,干辣椒粉,浏阳豆豉炒香,把炸好的鱼放进去炒一分钟,放鸡精味精,蚝油,蒸鱼豉油,胡椒粉,放30克水,煮入味,放一把紫苏叶和香芝麻油,鱼皮很香,里面的渣滓都美味
腊鱼的腌制方法?
材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
制作步骤:
1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
到此,以上就是小编对于腊鱼的腌制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于腊鱼的腌制方法的3点解答对大家有用。
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