锅巴菜-锅巴菜是什么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅巴菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍锅巴菜的解答，让我们一起看看吧。

锅巴菜的做法？

巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

2.以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

3.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

4.看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

5.快速的用刮板摊开成薄饼。

6.待薄饼四周上翘，将其翻面。

7.反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

8.依次的烙好锅巴。

9.叠加在一起，切成不规则的条状。

10.抖散，放凉，放入冰箱储存。

11.第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

12.准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀

15.放入美极鲜。

16.放入盐。

17.干淀粉用少许的水调匀。

18.边倒入，一边快速的搅打均匀。

19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20.将卤汁盛入碗中。

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21.上面放入锅巴

22.加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23.同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

用料

绿豆 半碗、大米 半碗、油 少许、葱花 少许、姜末 少许、蒜末 少许、大料 2颗、酱油（六月鲜） 适量、大料粉 少许、香菜根 适量、芝麻酱 少许、腐乳 少许、菱角粉或淀粉 适量

步骤 1

绿豆和白米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎

步骤 2

平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。

步骤 3

煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着

步骤 4

把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用

步骤 5

开始调卤，热锅热油放入葱姜蒜，大料，香菜根炒香，放酱油和水一起煮，如果有再放少许大料粉，待水烧开，勾入芡汁，我用的是菱角粉，只要一点点就会让卤汁变得很浓稠，没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。

步骤 6

把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。

锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml

做法

将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。

锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

小诀窍

自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。

到此，以上就是小编对于锅巴菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅巴菜的1点解答对大家有用。