大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱肉的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酱肉的制作方法的解答,让我们一起看看吧。
做酱肉的做法和配方?
首先,准备好500克的瘦肉切成小块,用盐、料酒和生粉腌制15分钟。
然后将葱姜蒜切末备用。
热锅加入适量的食用油,放入腌制好的肉块煸炒至变色。
接着加入葱姜蒜末、豆瓣酱和郫县豆瓣酱翻炒出红油。
倒入适量的清水,加入冰糖、生抽、老抽和料酒煮至肉变烂。
最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。这样做出来的酱肉香味浓郁,口感鲜嫩,非常美味。
王刚教你如何制作酱肉?
酱肉的腌制方法
1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。
11、再放入少许大料。
12、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
13、腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一软硬。
15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
16、酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。
17、将酱肉切片,铺在盘子上。
18、上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。
19、做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。
20、剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。
21、放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可,非常方便。
1.五花肉6条 大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗)
2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐
3.用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍
4.将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天
5.将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净
6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸
第二回合:煮酱
7.准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克
8.将所有材料一起煮开,将糖煮溶化
第三回合:酱肉
9.将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天
10.酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可
到此,以上就是小编对于酱肉的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱肉的制作方法的2点解答对大家有用。
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