卤肉卷-卤肉卷饼的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤肉卷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤肉卷的解答，让我们一起看看吧。

卡通卤肉卷怎么做？

用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺

做法：

1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

7.切成0.5厘米左右的片状

8.生菜洗净摆入盘中做装饰

9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料

卡通卤肉卷是一道美味又有趣的中式小吃。下面是制作卡通卤肉卷的步骤:

所需材料:

- 猪五花肉 500 克

- 鸡蛋 3 个

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

步骤:

1. 将猪五花肉切成小块,放入碗中加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶腌制 20 分钟。

2. 将鸡蛋打散,加入适量的清水搅拌均匀。

3. 将腌制好的猪肉块放入蛋液中,搅拌均匀。

4. 用平底锅将鸡蛋液煎成薄饼,取出备用。

5. 在同一个锅中加入适量的食用油,放入生姜和大葱爆香。

6. 将煎好的薄饼放入锅中,煎至两面金黄。

7. 取出煎好的薄饼,放入适量的清水,用锅铲将薄饼卷起来。

8. 将卷好的薄饼放入锅中,加入一些卤肉,继续卷起来。

9. 将卷好的卡通卤肉卷放入碗中,加入一些葱花点缀即可。

卡通卤肉卷制作简单,口感美味,非常适合家庭制作。

卤肉卷的做法全过程摆摊？

一、饼皮的制作

1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

卤肉卷饼面皮制作工艺配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。 注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，最多不要超过10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不变。

二、卤水的制作方法

1、卤水的配比：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。

2、卤水的熬制：用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶，隔板放到桶底层，卤药包用纱布包好，用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火炉上大火烧开，冒蒸汽后开始计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中，平均5-10分钟挤压卤药包，好让味道散发出来。注：熬制的越久，桶内的水会蒸发的越多，随时都要补充水量，味道出来了就开始加调料卤菜。

到此，以上就是小编对于卤肉卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤肉卷的2点解答对大家有用。