梅干菜-梅干菜是什么菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅干菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍梅干菜的解答，让我们一起看看吧。

梅干菜处理方法？

　　梅干菜在清洗之前得先将梅干菜进行泡发，这样才能将梅干菜中掩藏的污垢清洗干净。梅干菜泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜漂洗干净，再将盆中放入温水，将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右，时间太长的话水冷掉也没有太大的用处，用温水泡梅干菜，可以缩短泡发的时间，梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落，也并不是说用冷水或是直接用热水不可以，但是如果用冷水的话泡发的时间会比较长，而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发，用热水的话，水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质，这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好，等梅干菜完全泡开之后，至于温水中清洗，将其残留的污渍去除，在于冷水中清洗一段时间即可。

选择用清水浸泡的方式来清洗梅菜。

首先要准备一盆干净的清水，然后把准备的梅菜放进去稍微浸泡一下，浸泡一分钟以后，用双手搓揉，搓揉的时候一定要注意就跟洗衣服一样，把它洗得彻底一些，等水的颜色变得很深以后，再把水倒掉，换一盘干净的水继续进行搓揉，直到水的颜色变清，那么就说明已经洗好了。

浸泡和洗涤。

①浸泡

将霉干菜放在盆中，加入清水浸泡数小时至完全涨透。

泡制时间一定要够。

②洗涤

在流动的自来水下反复冲漂至彻底去净泥砂，挤干水分，择去硬梗，即可。

每漂洗1次，应把霉菜捞出来倒去水，再加水冲洗。这样才能把砂粒去净；霉菜上的硬梗要去净，否则会影响口感。

买回来的梅干菜怎么处理？

把买回来的新鲜梅干菜洗干净备用，一大锅水烧开，放一大把盐。把菜梗部分先放入烫熟，再把叶子部分一并放入锅中，烫变色后捞起。

如果是做雪菜的话，到这一步就可以了，注意把汤一起倒入容器，上面可以放个东西压实。只需要把它用保鲜膜封口盖起来，放置两晚变黄散发出香味即可。

梅干菜的种法

一、梅菜的种植方法之选择适宜品种　目前生产品种主要有三种：一是生长期１０５－１１０天的晚熟品种，如大头铺地铲、大肉皱叶种等；二是生长期９０－９５天的早熟品种，如高脚种、黑叶种和泰国种等；三是生长期约１００天的中熟品种，如大梗齐尾等。

二、梅菜的种植方法之培育壮苗　苗床宜选择排灌方便的砂壤土，经犁翻曝晒，耙平整碎后，起畦，畦宽１。５米（包沟）。于“白露”前后（早菜）或“寒露”前后（迟菜）播种。播后畦面覆盖稻草，前２天应早晚各淋水１次，出苗后改为早上淋水。幼苗长出１－２片真叶时，薄施１０％人粪尿水一次，　５－１０天后可亩用１０％人粪尿水加尿素１。５－２公斤再施一次。移栽前４－５天施１次“送嫁肥”，亩用尿素２－３公斤兑水５００公斤淋施。苗高１５－１６厘米、具４－５片真叶时即可移栽。苗期约３０－３５天。

可在春季或秋季挑选叶嫩杆脆的雪菜，也有许多地方叫腊菜，先清洗晾晒;再把水烧开把半软状态下的雪菜放沸水浸烫后，捞出在容器内堆码闷黄，然后再太阳下晾晒，等干后再在沸腾的热水浸泡后晾晒，然后把干菜拌少许细盐搓揉均匀后即可储存备用。

梅干菜是腌菜吗？

属于

梅干菜这个手法和传统工艺上来说，属于一种腌制的食物。

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

梅菜干有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。梅菜扣肉已经一道家喻户晓的传统名菜。

到此，以上就是小编对于梅干菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅干菜的4点解答对大家有用。