冒菜的做法及配方-重庆冒菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冒菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了1个相关介绍冒菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

冒菜汤底做法？

冒菜配方：

1.底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

2.汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

3.碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

4.原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

5.准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

6.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

7.然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

8.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

9.各种菜品备好。

10.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

11.碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

12.视菜量，大火5-10分钟就可以了。

13.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了

冒菜汤底的做法如下:

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放小米辣。

材料：

1. 冒菜底料：郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉；

2. 汤底：高汤、鸡蛋、鱼丸、粉丝、豆皮、猪肚、脆皮肠、腐竹、豆芽、木耳、香菜、葱花、盐、味精、鸡精、料酒等。

制作过程：

1. 冒菜底料制作：在碗中调入适量郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀备用。

2. 汤***作：将高汤倒入锅中，加入适量料酒、鸡精、盐、味精调味，煮至沸腾后，将豆皮、脆皮肠、猪肚放入煮熟，再放入鱼丸、粉丝等。

3. 加入冒菜底料：将调好的冒菜底料倒入锅中，煮2-3分钟，使底料充分融合，味道更浓郁。

4. 装盘：将煮好的汤料倒入汤碗中，再放上腐竹、豆芽、木耳、香菜、葱花等配料，即可食用。

到此，以上就是小编对于冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于冒菜的做法及配方的1点解答对大家有用。