大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松鼠桂鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍松鼠桂鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
松鼠桂鱼怎么做的？
鳜鱼800克
葱白末1克
姜末1克
盐适量
白胡椒粉适量
鸡蛋1枚
淀粉适量
番茄沙司150克
白糖300克
白醋250毫升
酸梅酱少许
松仁少许
料酒5毫升
水淀粉少许
松鼠桂鱼的烹饪过程
1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。
6. 炸到外层金黄，捞出沥油装盘。
7. 然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。
8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁
松鼠桂鱼咋做？
松鼠桂鱼是一道传统的中华美食，选用鲜鱼、各种色彩鲜艳的蔬菜，加上特制的酱汁，可以烹制出一道口感鲜美、食欲诱人的菜品。下面为您介绍一下松鼠桂鱼的做法。
所需材料：
- 桂鱼一条(约 500 克)
- 胡萝卜 20 克
- 青椒 20 克
- 红椒 20 克
- 小葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 白芝麻适量
- 面粉 20 克
- 淀粉 20 克
- 鸡蛋 1 个
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，去鳞去骨，改刀成鱼片。腌制鱼片，抹上一些盐、白胡椒粉和姜末，放入冰箱浸泡片刻。
2. 将适量的面粉和淀粉混合起来，加入一个鸡蛋和适量的清水，搅拌成糊状。
3. 将腌制好的鱼片刷上一层薄薄的鸡蛋液，抹上混合好的粉糊，用中火油炸至金黄色，待捞出沥干水分备用。
4. 胡萝卜、青椒和红椒分别洗净切成细丝，小葱洗净斜切成段备用。
5. 将锅烧热，倒入适量的油烧热，小火加入姜末、蒜末爆香，再加入胡萝卜丝翻炒，加入适量的盐、糖翻炒均匀，将青椒丝、红椒丝翻炒一下，最后将桂鱼炸好的鱼片倒入锅中，加少许醋、生抽和鸡精调味，低火闷煮 1 分钟左右。
6. 将煮好的松鼠鱼放在盘中，表面撒上一些香葱、白芝麻装饰即可。
松鼠桂鱼口感酥脆，酱爽可口，颜色艳丽，是一道非常美味的中式美食。
如何做松鼠鳜鱼？
相传乾隆皇帝下江南期间，有一次便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂值出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌“松”字含义，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼成松鼠鳜鱼）闻名于世。
步骤/方法
第一步；鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用。
第二步；刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨。
第三步；片好鱼身尾部相连。
第四步；刀45度角，刀背朝着鱼身。
第五步；片去鱼肚上的刺。
第六步；片好的鱼身。
第七步；刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处。
第八步；一面鱼身打好的花刀，再打另一面。
第九步；把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮。
第十步；打好花刀的两面鱼肉。
第十一步；把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟。
第十二步；拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上。
第十三步；在鱼盘子里倒入干芡粉。
第十四步；把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉。
第十五步；手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍。松鼠鳜鱼制作完成
到此，以上就是小编对于松鼠桂鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于松鼠桂鱼做法的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网，如有侵权，联系删除
