开口笑的做法-开口笑的做法和配方的视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开口笑的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍开口笑的做法的解答，让我们一起看看吧。

笑家常做法，正宗开口笑怎么做？

开口笑的做法1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。

2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。

3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。

4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动5 使表面均匀裹上一层芝麻。

6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。

7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。美食背后的故事开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。小贴士生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。

开口笑最正宗的做法？

开口笑的做法步骤:

首先准备两个鸡蛋，半碗食用油和半碗白砂糖，适量的泡打粉。

第1步:把半碗白砂糖用温水化开。

第2步:用一个大一点的碗打入两个鸡蛋，倒入半碗食用油，加入适量的泡打粉和化开的糖水，搅拌均匀，搅成鸡蛋糊。

第3步:鸡蛋糊里加入300g左右的面粉，用筷子搅拌成面絮状。

第4步:用手把面絮揉成面团，放一边醒发10分钟。

第5步:揉好的面团，分成一个个大小差不多的小剂子，揉成圆形，粘上清水，裹上白芝麻，逐个这样做好备用。

第6步:锅里放油，油温五成热，放入做好的小芝麻团，一边炸一边用筷子轻轻搅动。

第7步:炸至自动浮起，这时一个个会开裂，小火炸至金黄色，大约2倍大，出锅就可以了；

咸开口笑的做法和配方？

用料

面粉 250克

鸡蛋 1个

玉米面 50克

白糖 30克

小苏打 3克

盐 3克

白芝麻 适量

花椒粉 5克

水 50毫升

玉米油 15克

开口笑(咸甜味)的做法步骤

步骤 1

将上诉食材（除了白芝麻）混合，和成光滑的面团，静置15分钟

步骤 2

把静置好的面团搓成长条，切成大小相等的剂子，搓圆

步骤 3

取一碗，放半碗芝麻，再取一碗，放些许水。将搓圆的剂子蘸湿后放入芝麻碗里裹上芝麻再用手搓揉一下，这样芝麻会粘的紧些

步骤 4

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起锅烧油，油多些，油烧至七成热放入搓好的圆剂子，慢火炸，别急着翻动，等一面金黄的时候翻动，最后炸至全部金黄捞起控油，OK啦，都裂嘴笑了，凉了就可以开动啦，一口一个，好酥，甜味咸味适中

咸味开口笑做法？



1. 和面：取一个大碗，将白沙糖、小苏打和少量的水混合搅拌后，继续加入面粉和水不断搅拌，和成面团。把芝麻用水打湿，装在大盘子里备用



2. 制坯：将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱形小面剂子，搓成圆球形，蘸满冷水，再随后倒入盛有芝麻的大盘子内，翻滚圆球粘满芝麻，即为生坯。（蘸冷水的步骤不能少，蘸了冷水开口才会饱满）



3. 炸制。锅里添加植物油大火烧至7成熟（即将油烧到160度左右）改用小火，将生坯倒入锅内，注意不要让油溅起烫着自己，可以轻轻抄动，不要大力搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。（判断油温是否合适，可丢一小块面片入锅，3到4秒就漂浮起来了，说明油温可以了。）

到此，以上就是小编对于开口笑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开口笑的做法的4点解答对大家有用。