东江酿豆腐-东江酿豆腐做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东江酿豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东江酿豆腐的解答，让我们一起看看吧。

河源酿豆腐的正宗做法？

选好豆腐，在豆腐块上用筷子小匙等挖个小口，然后把猪肉、葱、冬菇碎等切碎加盐适量再加番薯粉搅拌好，做成馅“酿”入其中，然后酿口朝下放到锅里先炸微黄，再放水适量慢慢焖，最后洒上葱花酱料油，一道美味的客家酿豆腐就做成啦。口感嫩滑、味道鲜美。油炸豆腐块也可以这样

河源酿豆腐东江特色客家菜。首先选好上好五花肉和葱。五花肉和葱用菜刀跺成肉泥状，把肉馅用筷子夹进豆腐里面。用平面锅蒸出香味至可。一道客家河源酿豆腐算做成功。也是逢年过节招待亲朋好友菜品。

客家酿豆腐的做法？

材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。

调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。

步骤与做法：

1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。

2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。

3.将肉片剁成细腻的肉泥状。

4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。

5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。

6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。

7.朝一个方向搅拌至起胶。

8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。

9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！

10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金黄色。

11.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。

12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。

13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。

14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。

15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

客家酿豆腐的做法步骤

1

、准备好材料；

2

干香菇温水泡发；

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4

香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8

再翻面煎至底部微黄；

9

转入砂锅中；

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

客家酿豆腐是一道以豆腐为主要材料的客家特色美食，下面是一个简单的做法：

所需材料：

1. 五香豆腐 

2. 猪肉馅 

3. 糯米 

4. 黄豆和豆皮（选用，不是必要的材料） 

5. 香菇、葱、姜、蒜等适量的调料 

6. 酱油、盐、糖等适量的调味料

制作步骤：

1.将黄豆浸泡一晚上，然后放入搅拌机中磨成黄豆浆，再倒入糯米搅拌均匀。

2.将豆腐切开，将馅料包进豆腐，用牙签固定好。

3.取一个大碗，将黄豆浆和糯米浆搅拌均匀，加入姜丝、葱花等调料，放入酱油、盐、糖等调味品，然后将豆腐放进碗中，将碗放入蒸锅中蒸40分钟。

4.将泡发好的香菇切成碎末，在锅中煸炒，加入蒜末、姜末等调料炒香，倒入调好的高汤，放入鸡精、盐等调味品，煮开后勾芡。

5.将煮好的黄豆和豆皮放在碗中做为底层，将蒸好的豆腐放在上面，最后舀上煮好的酱汁即可。

注意事项：

1. 豆腐切口要留意大小，以确保馅料能够装入。

2. 糯米浆的浓稠度会影响口感，需要掌握好适当的加水量。

3. 根据个人口味加入适量的调味品即可。

4. 可以根据个人喜好加入其他材料，如青菜、鲜虾等。

到此，以上就是小编对于东江酿豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于东江酿豆腐的2点解答对大家有用。