大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于脆皮五花肉的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍脆皮五花肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
脆皮五花肉正宗做法?
食材
正大鲜猪五花肉条 2条 、 大喜大原味烤肉酱 1袋 、 葱 1根 、 姜 3片 、 花椒 20-30 、 大料 1个 、 小苏打 1勺 、 清水 适量
烹饪步骤
准备食材。
步骤2/12
正大鲜猪五花肉条洗净,用刀尖在猪皮一面扎一些小孔(扎孔是烤出脆皮的关键)。
步骤3/12
在猪皮表面撒薄盐腌制10分钟。
步骤4/12
锅中宽水加入葱、姜、花椒、八角,将腌制好的正大鲜猪五花肉条皮朝下入锅焯水15-20分钟(焯水可以有效的去除多余的油脂)。
步骤5/12
焯水后的正大鲜猪五花肉条,晾凉切花刀,切厚度的2/3,不切断,皮要完好无损。
步骤6/12
用大喜大原味烤肉酱把切好的肉条涂抹均匀,里里外外都要抹到,包裹起来
步骤7/12
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室,腌制1小时(如果时间允许可以延长腌制时间,腌制越久越入味)。
步骤8/12
用小苏打加清水搅拌均匀成脆皮刷水。
步骤9/12
将腌制好的正大鲜猪五花肉条摆在烤架上,去除猪皮一面的酱料。在猪皮一面刷一遍小苏打水,完全晾干,再刷一遍。
步骤10/12
将皮面朝上,放入烤箱,180°烤30分钟。
步骤11/12
然后取出翻个面,再送进烤箱,180°烤30分钟。
最后一步
一份外酥里嫩的脆皮五花肉就做好啦,切开吃一块,每口都是嘎嘣脆!
食材:
五花肉1块、小葱1根、姜片5片、花椒1勺、八角1粒、白胡椒适量、五香粉1小勺、糖1勺、料酒2大勺
步骤:
1、五花肉冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟。
2、将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。
3、用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。
4、烤箱预热200度,200度烤一个小时。1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
做法:
1、适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
4、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。
5、到红色已经显露,再次放开水,煮制,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。汤色变红后放入食盐。
1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打******。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
到此,以上就是小编对于脆皮五花肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于脆皮五花肉的做法的1点解答对大家有用。
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