臭豆腐乳-臭豆腐乳的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐乳的问题，于是小编就整理了1个相关介绍臭豆腐乳的解答，让我们一起看看吧。

臭豆乳的做法？

制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

步骤2

卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

步骤3

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油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

臭豆乳是一道具有浓郁独特味道的食品，下面是臭豆乳的制作方法：

材料：

- 黄豆500克

- 盐适量

- 纯净水适量

- 红曲米适量（可选）

步骤：

1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中6-8小时，使其充分吸水膨胀。

2. 将泡发好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。

3. 将豆浆倒入一个容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 如果你想让臭豆乳味道更浓郁，可以在豆浆中加入一些红曲米。红曲米是一种发酵食品，可以增加臭豆乳的风味。将适量的红曲米用清水泡软，然后加入豆浆中，搅拌均匀。

5. 将豆浆倒入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在室温下进行发酵。发酵时间根据个人口味决定，通常需要1-3天。

6. 发酵过程中，可以每天打开盖子闻一闻，看看是否有臭味。如果闻起来有浓郁的臭味，就表示豆浆已经成功发酵成臭豆乳了。

7. 发酵好的臭豆乳可以放入冰箱中冷藏，保持新鲜。食用时可以直接食用，或者用来烹饪菜肴。

请注意，制作臭豆乳需要一定的时间和耐心，因为发酵的过程是关键。希望你能成功制作出美味的臭豆乳！

材料：

1. 生豆腐 500 克

2. 盐 适量

3. 蒜头 适量

4. 辣椒 适量

5. 味精 适量

6. 米酒 适量

做法：

1. 先将生豆腐洗净，切成块状，随后将豆腐块码在一个容器里。

2. 在豆腐块的上面撒上适量的盐，轻轻按压，让盐能够透入豆腐块中。

3. 将蒜头和辣椒均匀的放在豆腐块上面，然后把米酒淋在豆腐块上，搅拌均匀。

4. 最后将豆腐块密封在罐子里，放在阴凉处静置2-3天，待臭味发出即可食用。

5. 食用时可加味精和葱花等辅料，口感更佳。

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要末及豆腐块。

到此，以上就是小编对于臭豆腐乳的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐乳的1点解答对大家有用。