大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肠的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊肠的做法的解答，让我们一起看看吧。
腊肠的做法最正宗的做法？
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
用料：猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量。
烹饪步骤：
1.猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。
4.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
5.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
6.如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出。
7.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。
怎样做腊肠简单做法？
一、主料
猪肉肥瘦肉3:7，3000g
二、辅料
蜀香麻辣香肠调料1包（200g）
白酒30g
三、做法步骤
1.猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。
2.一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
3.一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。
4.6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
5.将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。
6.家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
7.6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。
8.间隔20公分左右结个绳扣。
9.用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。
10.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
11.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
12.可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。
13.表面冲洗干净，上笼蒸熟
14.晾凉后放入冰箱冷冻存放。
到此，以上就是小编对于腊肠的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肠的做法的2点解答对大家有用。
本文转载自互联网，如有侵权，联系删除
