酸菜的腌制法-酸菜的腌制法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜的腌制法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酸菜的腌制法的解答，让我们一起看看吧。

酸菜做法腌制方法？

1、食材：芥菜300g、凉开水500g、盐10g、醋10g。

2、将芥菜洗干净。

3、将芥菜拿出晾干。

4、锅中加水，放入芥菜焯烫变软。

5、容器中放入芥菜、盐。

6、白醋拌匀，倒入凉开水。

7、密封腌制三天即可。

酸菜腌制方法是首先需要准备已经晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好芥菜装到玻璃罐中，在装的过程中用手压实，然后在玻璃罐中倒入矿泉水，盖上盖子，腌制一周左右后，即可食用。

所需材料：

- 大白菜：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 选择新鲜的大白菜叶子，仔细清洗掉泥沙和杂质，控水备用。

2. 用刀将白菜切成大小适宜、斤两相当的块，撒上一层盐，轻轻揉捏，揉捏的目的是帮助白菜散发出水分。

3. 然后将白菜块整齐地依次码放在干净的盆中，然后用干净的重物覆盖住白菜，比如石头、碟子等，一定要确保白菜块被压在盐水中，以增强发酵作用。盆子的下面可以先垫上一个保鲜袋，避免水渗透。

4. 将腌好的白菜放置在通风干燥的阳光下或避光的通风处，腌制时间一般要三天到一周不等，初学者可以先试着轻捏一下白菜，若水份充足，叶子出现明显的脆裂感，就可以尝试一下了。

5. 当白菜酸度适宜时，可以将其装入干净的密封罐中，用保鲜膜将口包好，放入冰箱冷藏。这样可以延长酸菜的保质期，并且口感更佳。

小贴士：

1. 腌制酸菜的盆和工具应保持清洁干净，避免交叉污染。

2. 选用的大白菜要品种纯正，口感鲜甜，不存在虫害或烂根等质量问题。

3. 加盐时要适量，一般比例是一斤菜用两勺盐，盐量过多或过少都会影响酸菜的口感和发酵速度。

4. 选取均匀一致的白菜块能够让发酵的过程更为均匀。

5. 开始发酵后，要每天打开一次罐，让其散散气，防止压强过大导致罐爆炸。

    酸菜的腌制方法有很多种，这里介绍一种较为简单的家常方法：

所需材料：

1. 新鲜的白菜（约 1~1.5 公斤）

2. 盐（约 3% 白菜总重）

步骤：

1. 将白菜掰成大小合适的块状，洗净后沥干水分备用。

2. 准备容器（建议用玻璃或陶瓷容器），将洗净的白菜一层一层的码入容器中，每层要撒上一些盐，轻轻捏揉白菜直至出现水份。

3. 使用一个重物（也可以是其他干净的器具，比如碟子）将白菜按在一起，使其完全浸泡在自己的水分中。然后在上面再放点重物，以保障白菜完全浸泡。

4. 将容器口盖好，放在温度适宜的阴凉处发酵，通常大约需要 3 天左右，天气冷的时候可能需要 4 ~ 5 天。

5. 每隔一段时间打开盖子排出底部的液体（此液体含有过多的气体和有害物质，所以要定期排出），然后摸一下白菜是否够咸，如果偏淡可以再多加点盐，够味的话就可以食用或装瓶保存了。

注意事项：

1. 水份完全封锁是确保好的酸菜质量的关键。所以在腌制的过程中，需要时刻保持白菜的水分充足，定期拍打和翻动白菜。

2. 为了做到卫生和健康，建议使用干净的器具和容器，做好消毒和清洗工作。同时，在腌制过程中也要注意手卫生，以防细菌污染和传播。

3. 在存放酸菜时，要放置在遮光、通风和湿润的环境中，以免酸菜被阳光照射变黄或被空气流通导致的干燥。

到此，以上就是小编对于酸菜的腌制法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜的腌制法的1点解答对大家有用。