打边炉-打边炉是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打边炉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍打边炉的解答，让我们一起看看吧。

打边炉又称为？

广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。

港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。

在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

什么叫全羊打边炉？

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。

港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。

狗肉打边炉的正宗做法？

需要的食材：狗肉、芹菜、姜、葱、生抽、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、火锅底料

第一步：先把准备好的狗肉用热水清洗几遍，等清洗干净后切好放到盆子里面，用生抽、料酒浸泡15分钟左右，然后把芹菜、姜、蒜、清洗干净切好放到一边，然后把花椒、八角、香叶、桂皮也清洗干净放到一边等着备用。

第二步：起锅烧油，等油开的时候先把花椒、桂皮、八角、香叶放进去炸一下，等香味出来的时候，就把它们捞出来，不然跟肉放到一起炒，狗肉的味道会变苦，等把它们捞出来后，就把狗肉放进去翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样狗肉的味道才会更好。

第三步：加入姜片进去翻炒，能起到去味的作用，翻炒一会后就盖上锅盖，焖一会等到狗肉粘锅的时候，倒一点料酒翻炒均匀，这样狗肉的味道才会变得更加香浓，加入适量的水先开大火，把水煮沸，然后倒进炖锅里面，放入姜、八角、香叶、桂皮、火锅底料进去炖，炖20分钟差不多就快好了，放入芹菜加入适量的盐搅拌均匀，出锅之前再放一点葱味道会更香。

主料

狗肉1500克。

辅料

茴香15克，当归50克。

调料

桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克。

做法

1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块。

2.狗肉切成了小块之后，就可以把它与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分即可。

3.用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。

4.青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

5.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热。

6.油烧的差不多的时候，就可以下狗肉煸炒了，煸炒时间控制在三五分钟左右，然后烹入绍酒。

7.加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。

8.再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克。

9.加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥。

10.捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒。

11.然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

到此，以上就是小编对于打边炉的问题就介绍到这了，希望介绍关于打边炉的3点解答对大家有用。