大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东北酸菜的腌制方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍东北酸菜的腌制方法的解答,让我们一起看看吧。
东北酸菜的腌制方法?
将大白菜切成丝后,加盐腌制15分钟,装进干净的容器中,密封发酵一到四周即可食用酸菜。
切割大白菜
将大白菜的绿叶剥掉备用,然后对半切开,切成细丝。
腌制白菜
放入大盆内加入食用盐,将白菜搅拌均匀,腌制15分钟。
发酵白菜
准备无水无油玻璃罐,放进去压紧,把绿叶铺在上面,倒入白菜水,用重物压紧,密封发酵7-25天。
正宗东北酸菜的腌制方法?
1. -6斤左右的大白菜,切成四块儿。为的是腌的快,少占溶量。
2. 每块儿白菜拿自来水冲洗,一是去掉农药残留,同时菜邦也分开了~~
3. 冲洗过的白菜。
4. 按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。
5. 将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。
6. 全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等~~
7. 需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀腌泡~~
8. 本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。
9. 为了勤腌勤吃,新鲜快捷。不用太的的溶器,家里现有的瓶啊罐的,保鲜盒都可以,将它们塞的满满,洗掉的菜叶子放在最上面,盖好盖子放厨房通风处就可以啦~~三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了~~
找来一个能密封的罐子,可以是玻璃罐,也可以是陶瓷馆或者瓦罐,但是一定不能用铝或铁做成的容器,因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生,与金属发生反应会腐蚀容器;
将容器密封后放在阴凉通风的地方,避免阳光照射,腌制的时间最少要二十天,如果时间不到味道不好,甚至会有毒,因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐,经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐
1、原料:大白菜一棵,盐50克,开水。
2、工具:保鲜膜,砂锅(或者乐扣玻璃饭盒)。
3、将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干页面上的清水。
4、将白菜一片一片的放入砂锅内,放一片白菜撒一层盐,压瓷实。
5、将开水浇入砂锅内,注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。
6、将砂锅盖上盖子,用保鲜膜封住盖口。
7、冬天楼房住户,室温大概在二十度左右,将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。
8、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来。
分
在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。
小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
步骤 4
烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。
把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。
(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。
2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。
都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。给容器中添满凉水,没过白菜即可。
然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。
东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。
用料为白菜、盐和水。
主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。
1、选取圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿;
2、放入缸里,往缸里撞时一定要实成些;
3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃;
4、生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。
到此,以上就是小编对于东北酸菜的腌制方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于东北酸菜的腌制方法的2点解答对大家有用。
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