大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小笼包的包法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍小笼包的包法的解答,让我们一起看看吧。
小笼包包法?
用料
面粉 500克
温水 300克
盐 1克
糖1克
酵母粉 5克
肉馅:猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香各 适量
素馅:韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等各适量
做法步骤
1、500g普通白面,加5g酵母粉,一小勺盐一小勺糖,盐糖分开放两边。加300g温水(水温35度左右,用手试一下,跟体温差不多),揉成光滑面团。盖盖醒发,一个小时左右。
2、醒面的时候,准备馅料。 用开水泡一碗花椒水,泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅:1.500g肥瘦相间的肉,切成块,放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香,朝一个方向搅拌(一定不能来回搅拌,要朝同一个方向,顺时针或者逆时针),边搅边加入泡好的花椒水,搅到肉把水分全部吸收;2.打入一颗鸡蛋,倒一些食用油或者炸过香料的油,倒一些香油,继续搅拌;3.放入切好的葱花和姜末,搅拌;4.最后加盐搅拌,根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜,解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜,清香。
5、调素馅方法:韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮,加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀;加腌好的虾仁(虾仁去虾线,切段,加料酒、白胡椒粉、盐、姜末,腌制十五分钟左右),先不放盐,等面醒发好了临包的时候再放盐,避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右,面就醒发好了,用手指按压不回弹就可以了,掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮: 1.案板上撒100g面粉,加一小勺小苏打,把醒好的面放案板上揉,把面粉揉进去,多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞,断开,成条,切成相同大小的剂子。 3.擀皮,中间厚两边薄。
8、包包子:馅料放中间,边缘一点点捏成褶,收口。
9、二次醒发:摆入蒸屉,盖盖,醒发10-20分钟。
10、蒸:冷水上锅,水开后,转中小火,素馅蒸15分钟,肉馅蒸20分钟。 关火后焖10分钟,即可出锅。
小笼包的简单包法?
做法
制作要领
1.面团要用嫩酵面;
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的'时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干[2] 。
方法一
材料
1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
到此,以上就是小编对于小笼包的包法的问题就介绍到这了,希望介绍关于小笼包的包法的2点解答对大家有用。
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