脆皮烤鸭-脆皮烤鸭的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆皮烤鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍脆皮烤鸭的解答，让我们一起看看吧。

脆皮烤鸭膏的做法？

1

鸭子洗净。

2

将葱姜等准备好。

3

鸭子放入大一些的容器。

4

放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。

5

腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。

6

烤箱180度预热，中层50分钟左右。

7

下层放上盖了锡纸的托盘。

8

装盘即可

如何做脆皮烤鸭，烤鸭脆皮水配方，怎么做脆皮？

烧鸭肉厚要拿起来即开就要烧熟点，等会再开可9.7熟就可以了，因鸭肉厚要烧到胸收身点才熟，鹅胸中纹有点就熟的了。脆皮烧鸭的解说，虽然看起来非常容易，但是学习起来会有很多的细节需要我们的去掌握。但是配方不是每个人用的都一样，要做出色香味俱全。不单是配方，食材，工艺流程每一个细节都非常重要。也是体现经验的关键技术，卖相味道好，.生意就会跟着好。做出来的鸭子不好看，卖相不好，一个一个都变成陈黑鸭周黑鸭非洲鸭等。我们知道对于烧鸭来说，卖相，就是顾客看到你的第一感觉，如果你做出来金黄黄的，就能激发人们的食欲。家庭烤鸭皮水的做法，配方：清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1只。

制法：先将盆洗净，放清水、醋，蜂糖、柠檬片，上笼蒸溶化即可。烤鸭皮水再加150克超级生粉，蛋清175g一并搅匀成稀糊状时，即成。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴

主料：鸭肉700g

调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml

1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4、继续揉搓、***5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

广式脆皮烤鸭配方？

做法：

1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。

2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱, 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。

3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。

4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。

5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。

8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

到此，以上就是小编对于脆皮烤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆皮烤鸭的3点解答对大家有用。