大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于盐菜扣肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍盐菜扣肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
盐菜扣肉的做法?
以下是盐菜扣肉的做法:
材料:
- 五花肉 500克
- 盐菜 适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将五花肉用刀背拍松,然后切成等厚度的长条块状。盐菜切成段,生姜切成片备用。
2. 热锅凉油,将五花肉块煎至两面金黄色,用酒、生抽、老抽适量调拌一下,再加开水涮烫脱血。
3. 把涮烫好的五花肉块放到锅底,五花肉块最好铺满锅底,再放上盐菜、生姜片分别包好五花肉块。
4. 加白糖,再次倒入适量的开水,开火蒸1.5-2小时。注意:在火候过程中,注意加水,不能让水干掉,以免焦焦糊糊的。
5. 等到五花肉块软烂后出锅,然后翻扣到盘子中即可。翻扣时可以事先准备一个大盘子,将盘子覆盖在锅中,然后迅速翻转,将五花肉翻到盘子中。
注意事项:
1. 盐菜中有一些较多的盐分,事先要用清水泡一泡,尽量把盐分浸泡掉。
2. 涮烫五花肉是为了去除部分腥味和血水,不需要煮熟。
3. 翻扣五花肉时,处理要迅速,防止五花肉散开。
4. 加水的方法是,水不要一次加太多,以免口感变得太腻,需要一边加水一边翻动扣肉,掌握好火候,让五花肉块烤至表皮有点微微焦黄。
5. 可以在五花肉块糟的时候加入一些五香粉、葱姜和桂皮等调味品,这样做出来的盐菜扣肉更加美味。
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1,将扣肉坯改薄成二指厚。
2,再切成半指厚的片状。
3,用温水清洗
4,切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5,将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6,盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7,干红椒顶刀切碎。
8,炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9,炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10,将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11,蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉怎么蒸才好吃?
蒸盐菜扣肉家常做法
食材:五花肉550克、盐菜250克、辣豆鼓20克、盐适量、油适量、酱油适量、味精少许做法:
1、盐菜一片一片洗净,垛成丁。
2、五花肉洗净,切成薄薄的片状。
3、炒锅烧热放油,油温升起,五花肉入锅进行爆炒至金黄,待爆炒好后,将锅里保留适量油即可。多余的油盛出,用碗装好不要。
4、盐菜入锅同爆炒好的肉一起翻炒,炒至差不多时,放入盐·酱油·豆鼓,翻炒至均匀。
5、待翻炒差不多时,放入适量水入锅,以免盐菜太干,缺少水分,影响蒸出来的效果,放水后,稍翻均匀,然后入碗。
6、入碗后,高压锅装入适量水,将碗放入高压锅里。
7、盖好高压锅盖,将盐菜,焖煮十五至十八分钟便可。
8、最后,焖至好的扣肉蒸盐菜,就出来了。
具体做法:
一)主配料:带皮五花肉1000克,盐菜100克,色拉油500克,豆豉25克,干椒粉50克,精盐5克,酱油10克,味精5克,红酒50克。
二)制法:
1、将五花肉刮洗干净,放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水,在肉皮上涂上红酒。
2、盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。
3、炒锅下油旺火烧至六成热,下五花肉小火炸成金红色捞出。
4、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜,卷成凤尾形扣入碗中,放酱油、味精、红酒等,大火蒸半个小时即成。
到此,以上就是小编对于盐菜扣肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于盐菜扣肉的做法的2点解答对大家有用。
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