沸腾鱼-沸腾鱼的最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沸腾鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍沸腾鱼的解答，让我们一起看看吧。

沸腾鱼的另一个称呼？

沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道属于重庆渝北风味的江湖菜。选用生猛鲜活的草鱼，宰杀清洗干净，头尾骨头用猪油煎一下，加老姜片，倒热水煮开，小火熬汤；把鱼肉切片，用盐、料酒、生粉、蛋清抓匀码味；把自己喜欢的青菜汆水，放大盆中，把鱼骨捞出放在打底菜上；锅里汤烧开，关小火，下鱼片，煮至断生倒在大盆里；另起锅烧油，盆里撒刀口辣椒、红花椒、蒜末、姜末，把热油浇在佐料上，最后撒一把葱花。

  沸腾鱼 又称麻辣鱼片，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

香辣鱼，草鱼一条宰杀洗干净，将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切成大片，用盐生粉鸡蛋清腌制，鱼骨加香辣酱熬汤，捞出打底，鱼肉煮熟盖鱼骨上面，再盖上干辣椒节花椒，烧清油淋上。

沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

别称水煮鱼，起源于重庆的火锅鱼，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，烧制是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。

沸腾鱼为什么不流行了？

沸腾鱼之所以不再流行，可能有几个原因。

首先，沸腾鱼是一道传统的川菜，口味较为重口，不适合所有人的口味。现代人对食物的需求更加多样化，更喜欢健康、清淡的菜肴。

其次，沸腾鱼的制作过程相对复杂，需要大量的调料和烹饪技巧，不太适合在家中制作。

此外，随着社交媒体的兴起，人们对于新奇、独特的美食更感兴趣，沸腾鱼在这方面可能显得有些传统和普通。综上所述，沸腾鱼之所以不再流行，可能是因为口味偏重、制作复杂，以及不符合现代人对食物的需求和喜好。

正宗沸腾鱼做法？

原料：黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒。

做法步骤：

第1步、准备一条新鲜的黑鱼

第2步、切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

第3步、鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

第4步、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

第5步、金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

第6步、鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌

第7步、热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

第8步、将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

第9步、10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

第10步、换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

小贴士：1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来， 颜色好看味道还浓郁2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。3.喜欢吃味道大的 还可以加泡椒适量

到此，以上就是小编对于沸腾鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于沸腾鱼的3点解答对大家有用。