大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于五香猪蹄的问题,于是小编就整理了2个相关介绍五香猪蹄的解答,让我们一起看看吧。
五香酱猪蹄的做法名厨争霸?
食材清单
猪蹄 4只 、 姜 五片 、 冰糖 8块 、 八角 2颗 、 桂皮 1块 、 辣椒粉 适量 、 盐 10g 、 香叶 3-4片 、 花椒 约20粒 、 料酒 30ml 、 酱油(金蘭) 100ml 、 橄榄油 50ml
烹饪步骤
步骤1/10
猪蹄去毛洗净,加一些花椒、姜片、白酒(配料表以外分量),放入冷水,水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫,把水倒掉,再用开水把猪蹄冲净。
步骤2/10
准备材料,起炒锅。
步骤3/10
油热到刚起波纹时下入调料,立刻调小火,翻炒出香味再烹入料酒,随即倒入酱油。转为中火。
步骤4/10
把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。
步骤5/10
在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅,加水高度为猪蹄的2/3。
步骤6/10
加入冰糖和盐。锅加盖。
步骤7/10
大火煮开至有压力,调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟;非高压锅需要1小时以上,可以最后再根据汤量开盖收汤。
步骤8/10
我这次用的是高压锅,基本不用收汤,咸淡正好。
步骤9/10
把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材
1. 准备食材:猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙
2. 姜切片。
3. 再将猪蹄洗净备用。
4. 然后放入冷水锅中,待水烧开,撇净血水泡沫,将猪蹄捞起沥干水分。
5. 锅里放少许油,油温不高的时候,放入冰糖。
用料::猪蹄500克、花生仁(炒)50克、八角5克, 桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克
1.将猪蹄从中间劈开,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净,用酒、酱油渍半小时。
2.油烧热略爆姜片,将蹄投入,煎炸至皮呈金黄色,加入水, 桂皮、茴香,花生米、酱油、白糖和黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,改用微火焖煮2.5小时。
猪脚五香酱的做法?
主料:猪蹄2500克。
香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料:色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤:
1、将猪蹄烤去保留猪毛根,放入清水浸泡,冲洗干净,斩切成大块,备用。
2、将香料:肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗,装入香料袋,注意,坚硬的香料要拍裂,装入香料袋后,放入清水中浸泡20-30分钟,取出,控干水分,备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克,放入葱段200克、姜片100克炸出香味,炸至金黄色,关火,捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克,小火炸出香味,炸至酱料变色时,倒入提前准备好的5000克热高汤中,或者5000克开水中,备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包,大火烧开,小火熬煮30分钟后,放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后,放入提前处理好的猪蹄,再放入高度白酒50克,开锅后,小火卤制90分钟,关火焖泡60分钟,出锅即可
到此,以上就是小编对于五香猪蹄的问题就介绍到这了,希望介绍关于五香猪蹄的2点解答对大家有用。
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