大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎样卤鸭爪的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎样卤鸭爪的解答,让我们一起看看吧。
客家卤鸭爪正宗制作方法?
食材
鲜鸭脚 500g 、 姜片 6片 、 桂皮 2块 、 香叶 3片 、 花椒 适量 、 草扣 2颗 、 草果 2个 、 八角 3个 、 辣椒油 2勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 料酒 2勺 、 耗油 1勺 、 白酒 1勺
烹饪步骤
1.鸭脚洗净去脚趾盖,清水下锅,加入姜片和料酒沸水焯5分钟,捞起过凉水一遍
2.准备卤水料
3.珐琅锅加热放入一勺油,加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒
4.再加入鸭脚
5.然后加入没过鸭脚的清水,把剩余卤水料加入,最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀,大火煮沸后转中小火慢煮
6.大概闷煮了1个小时,尝尝味道,最后放入红辣椒点缀,鸭脚入味,汤也好喝
1/6鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分,下锅煮5分钟后捞起,洗净浮物。
2/6用网篓子滤干水份的鸭爪
3/6切好的蒜瓣和辣椒
4/6一定要用纯米醋不能用陈醋,泡出来味道是不一样的,陈醋不会脆。
5/6凉白开调汁,加了生抽、盐
6/6把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去,鸭爪一个个装在密封的玻璃罐,放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
卤鸭爪是怎么做的?
卤鸭爪是一道非常受欢迎的小吃,其制作过程需要注意以下几个步骤:
1.准备材料:鸭爪、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐等。
2.处理鸭爪:将鸭爪洗净,去除指甲和毛发,用开水焯水后捞出备用。
3.炒香调料:将八角、桂皮、花椒、生姜、葱放入锅中炒香,加入适量的料酒翻炒均匀。
4.加入酱油和调味料:将炒香的调料倒入锅中,加入适量的酱油、白糖、盐等调味料,加入适量的水,煮开后放入鸭爪。
5.卤制鸭爪:将鸭爪煮至软烂,关火后让其浸泡在卤汁中,让其充分入味。
6.冷却保存:将卤制好的鸭爪捞出,放入冰箱冷却保存,食用时可以加热或直接食用。
总之,制作卤鸭爪需要注意卤汁的配比和鸭爪的煮制时间,只有做到这两点才能制作出口感鲜美、味道浓郁的卤鸭爪。
卤鸭爪,一道家常菜品,主要制作原料是鸭爪,配料是糟卤,调料为花椒,白醋,泡山椒等,通过卤水腌制的做法而成。
原料
鸭爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具:腌泡乐方盒
做法
1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;
2,锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
潮汕卤鸭爪的做法及配方?
用料
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭爪 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
做法步骤
步骤 1
鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2
开水下锅,水开后焯两三分钟,捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3
准备好调料,花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4
热锅加少量油烧热,把调料放进去爆香。
步骤 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包,再加水,煮开。
步骤 6
放入鸭货,水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火,煮25分钟左右,中间翻拌几次。
步骤 7
煮够时间之后,放入藕片,煮五分钟。
步骤 8
再放入海带,再煮五分钟。
步骤 9
再放入木耳和豆皮,再煮五分钟。这几次加菜,如果觉得水少,可以适量加水。
步骤 10
最后一个五分钟之后,转大火,收汁,汤汁基本收尽就可以关火了,不用盛出来,盖盖闷着,吃的时候再盛。
到此,以上就是小编对于怎样卤鸭爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎样卤鸭爪的3点解答对大家有用。
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