大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于辣子鸡丁的问题,于是小编就整理了2个相关介绍辣子鸡丁的解答,让我们一起看看吧。
辣子鸡丁怎么做?
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
二、做法:
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁,加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
材料:
鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:
猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
做法:
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少醋炒匀即可。
辣子鸡丁鸡翅怎么做?
步骤 1
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鸡中翅切块,然后加入盐,鸡精,糖,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,生姜若干,蚝油1勺,生抽若干,腌制半小时即可。
步骤 2
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油烧开,将鸡翅沥干,倒入油锅炸至金黄,捞起。为了口感酥脆,将鸡翅盛起放置10分钟后,再倒入油锅复炸,5分钟后再次捞起备用。
步骤 3
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倒出多余的油,留少量的油在锅中。将干辣椒,蒜苗,大蒜,花椒倒入锅内炒出香味。
步骤 4
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加入鸡翅一起翻炒,再次加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,少量盐,糖,鸡精。小火翻炒10分钟后装盘。
步骤 5
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撒上白芝麻,一道鸡翅版麻辣鸡丁就做好了。个人觉得鸡翅版比鸡腿版的辣子鸡丁骨头更小,肉质吃起来也跟鸡腿差不多滑嫩可口。
主材:鸡翅中
配料:干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻
调味料:盐、料酒

辣子鸡翅怎么做
1、鸡翅洗净沥干水分。

2、斩小块(一个翅中斩5块)。

3、加入盐、姜末和料酒抓匀,加少许油再次抓匀,腌制10分钟。

4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。

5、200度35—40分钟,中间取出翻面两次。

6、炸至焦黄酥脆取出备用。

7、干辣椒剪段。

8、起锅坐油,加入花椒和麻椒各半,小火煸至褐色。

9、下辣椒和葱姜末煸出香味。

10、下鸡块,中火翻炒均匀。

11、开大火,沿锅边淋入一大勺料酒,加少许白糖,炒匀关火,洒熟芝麻出锅。
到此,以上就是小编对于辣子鸡丁的问题就介绍到这了,希望介绍关于辣子鸡丁的2点解答对大家有用。
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