臊子面的做法-臊子面的做法与配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臊子面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臊子面的做法的解答，让我们一起看看吧。

臊子面做法？

臊子面是一道经典的汉族小吃，下面是其常见的做法：

材料：

鲜面条 200 克

瘦猪肉末 100 克

豆腐干 50 克

水发木耳 20 克

水发香菇 30 克

鸡蛋 1 个

葱末 10 克

姜末 10 克

酱油 2 汤匙

米醋 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1 汤匙

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

做法：

将瘦猪肉末用少量盐、胡椒粉、鸡精、料酒和姜末拌匀，腌制 15 分钟。

将豆腐干切成小丁，水发木耳和水发香菇切成小块备用。

将鸡蛋打散，加入少量盐、米醋、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀备用。

在热锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱末和腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。

加入切好的豆腐干、木耳和香菇，翻炒均匀。

倒入备好的鸡蛋液，快速搅拌均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火煮约 5 分钟，让所有食材的味道充分融合。

在煮面的同时，将热面汤倒入另一个锅中，加入适量的酱油、米醋和盐，搅拌均匀。

将煮好的臊子倒入热面汤中，加入适量的鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。

将鲜面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

将煮好的臊子汤倒入碗中，撒上一些葱花即可食用。

臊子面的做法如下

1、和面。选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。



2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。



3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。



4、将配菜炒好。



5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。

臊子面做法最正宗的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

到此，以上就是小编对于臊子面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臊子面的做法的2点解答对大家有用。