大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老谭酸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老谭酸菜的解答，让我们一起看看吧。
老坛酸菜怎么做？
主料:
青菜十斤
辅料:
盐适量
老坛水适量
凉开水适量
四川老坛酸菜的做法步骤:
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
老坛酸菜鲤鱼的做法步骤？
用料：草鱼1条
步骤：1.主辅料：鲤鱼、老坛酸菜调味料2.把鱼收拾干净，去掉腥线3.然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片4.把鱼肉切段后全部放入盆中5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右6.锅烧开水，放入老坛酸菜主料7.烧开后，稍稍煮制2分钟8.先放入鱼头、鱼尾9.烧开后，再放入鱼段10.中火烧制5分钟左右11.烧至鱼段熟，即可关火12.出锅装盘13.撒点葱末点缀后即可上桌
老坛酸菜的腌制方法？
酸菜在日常生活中是很常见的一道美食，可以制作各种各样的美味。还可以，和其它一些菜类搭配而成，最好的搭配是包饺子，也可以做酸菜鱼火锅。酸菜，最出名的要属老坛酸菜，老坛酸菜味酸，非常的开胃，今天小编就跟大家分享一道美味的老坛酸菜制作方法，简单易学，家里必不可少的哟。
制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。
准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。
最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法。
1、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
3、放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
5、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。
6、吃时取出切碎即可。
用料盐若干，水东芥菜想腌多少买多少。
做法:
1、芥菜买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳大晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就容易变坏的。
2、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。
3、轻轻揉搓均匀…揉搓到里里外外都搓上细盐，力度要轻。
4、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
5、然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在水里，没泡到的菜会烂的。
6、装好后，找个保鲜袋什么约封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天。
到此，以上就是小编对于老谭酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老谭酸菜的3点解答对大家有用。
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