蛋卷肉的家常做法-蛋卷肉的家常做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋卷肉的家常做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蛋卷肉的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

蛋卷肉的做法？

1、准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）



2、这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）



3、用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破



4、准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）



5、平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边



6、肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀



7、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅



8、卷起，尽量卷紧一点



9、卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤



10、卷好的蛋卷用湿布包裹



11、卷好的蛋卷用湿布包裹



12、用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）



13、隔水蒸半小时



14、蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压



15、拆除外包装



16、切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎



17、同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形



18、切片后冰箱冷冻，下面条时放上几片，老家有名的三鲜面里少不了蛋卷



19、做汤时放上几片蛋卷

1. 蛋打散，加入淀白粉少许搅匀。

2. 用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张。

3. 将肉洗净绞碎放在大碗中，加入白酱油及酒、盐、碎葱，用筷子向同一个方向搅拌至肉粘性为止。

4. 把蛋皮铺在菜板上，涂上少许淀粉。

5. 将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚。

6. 再将抹肉的蛋皮卷成圆形，在蛋皮尽头涂上淀粉，使它不会散开。

7. 蛋卷隔水蒸约15分钟至熟。

8. 蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚，排好在碟中即成。

1.将鸡蛋打在碗里搅拌成汁状，加少许盐。

2.将肉剁成肉泥，但不要过细，过细粘砧板很浪费，囗感也不好。放少许盐。另可在肉里放少许生抽或老抽，料酒腌下味道更好，也可不放(因蛋肉混在一起本来就很香了。

3.小火，一定小火下油。用一个圆勺舀一勺鸡蛋汁放锅里，煎好一面就可以了。然后用筷孑夹点肉泥放在煎好的鸡蛋饼上，顺势用锅铲将肉用蛋饼卷起来，到边沿再稍压一压，防止散开。这样一个鸡蛋肉卷就做好了。可将做好的蛋卷控下油。然后就做下一个了。

4.将所有鸡蛋肉卷放锅里加冷水煮开，水刚盖住蛋差便好。煮大约七八分钟即可。大火，小火都行。起锅放点葱更亮。如果嫌清淡，放一点点剁辣椒也行。

肉馅放入鸡蛋。

2.加入红薯淀粉。

3.放入蚝油、盐。

4.顺一个方向搅拌均匀。

5.分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。

6.鸭蛋充分打散。

7.取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。

8.倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。

9.烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上，刷上一层水淀粉。

10.蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边

11.肉馅上再刷一层淀粉液。

12.空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。

13.卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。

14.卷好的蛋卷用湿布包裹。

15.用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。

16.隔水蒸半小时。

17.蒸熟后冷却压实，放一桶水压，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。

到此，以上就是小编对于蛋卷肉的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋卷肉的家常做法的1点解答对大家有用。